Крымский гастроужин в Zea с шефом курорта Мрия
В Zea на один вечер собирают южный маршрут с крымскими продуктами, средиземноморскими акцентами, живой музыкой и меню, которое ведут два шефа вместе за ужином.08.05.26
В расписании Zea на 21 мая — первый выпуск новой серии шефских коллабораций. Кухню московского ресторана представляет Денис Шелепнев; со стороны Крыма участвует приглашённый шеф Евгений Козырев, возглавляющий курорт «Мрия Гастро». Тема вечера связана с Тавридой: историческое название полуострова здесь превращают в гастрономический маршрут, где продукты Черноморья встречаются с южноевропейской логикой подачи.
Берег становится главным образом ужина: это граница моря и суши, на которой строится всё меню
Первый курс задаёт морское направление: черноморского горбыля режут тонкими слайсами, а рядом появляются щучья икра и фенхель. Вместо прямого томатного сопровождения шефы используют соус с копчёным оттенком; его вкус собирают из томатов, чеснока, саке и редуцированной соевой основы. Затем линия становится мясной: тёплое карпаччо из вырезки вагю соединяют с пекорино, оливковым маслом винного парка «Мрия» и бальзамическим уксусом из Модены двадцатилетней выдержки.
Главные горячие блюда разделены между двумя авторами. Евгений Козырев берёт шею ягнёнка и доводит её до текстуры террина: мясо готовится восемь часов в собственном соку, после чего получает трюфельную глазировку. Гарнир к нему собран сразу из нескольких растительных акцентов — цветной капусты в форме крема, корня сельдерея, батата, зелёного горошка и свежего трюфеля. Денис Шелепнев отвечает за омара: к нему добавляют лук-порей, обжаренный на гриле, соус биск и коньяк фламбе.
Финал удерживает крымскую тему через сезонную ягоду: десерт построен на кремю из белого шоколада, розовом перце и клубнике. Пейринг к сладкой части — сгроппино, где мандариновый сорбет встречается с эстрагоном, базиликовым шампанским и домашним лимончелло. Музыкальная программа тоже задумана как часть вечера: сначала за белым роялем выступит пианист, затем Only Friends Band представит вокальный сет с европейским джазовым материалом и российской эстрадой в новых аранжировках.
Отдельный сюжет вечера — розыгрыш проживания на курорте «Мрия»: среди гостей выберут участника, который получит две ночи на Южном берегу Крыма, между горами и морем. Начало программы — в 19:00, участие стоит 16 000 ₽. Для Zea этот ужин станет отправной точкой серии с приглашёнными шеф-поварами: дальнейшие главы будут обращаться к побережьям Италии, Испании, Аргентины и Греции, сохраняя идею путешествия через кухню.
08.05.2026
Другие статьи из рубрики
