Dune ввёл сезонные блюда от Евгения Козубова

Dune перешёл на более летний гастрономический темп. Евгений Козубов добавил в карту блюда, которые хорошо работают за столом на открытом воздухе: с жаром углей, овощной свежестью, яркими соусами и понятной плотностью основного продукта. Обновление не меняет характер ресторана, но делает его заметно ближе к сценарию длинного вечера на веранде.

В новой карте Dune лето выражено через угли, хруст, кислотность и лёгкий дымный след на продукте.

Открытый огонь стал одним из главных инструментов сезонного меню. В рыбной части появилась мурманская камбала: её считают по весу, 650 ₽ за 100 граммов. Морскую линию продолжают королевские креветки за 850 ₽, к которым добавляют чимичурри. Для мясного сценария в карте есть рибай за 1350 ₽ и каре дагестанского барашка за 990 ₽ — обе позиции держатся на насыщенном вкусе самого продукта и лёгкой грильной горчинке.

Суповой раздел пополнила говяжья лапша за 850 ₽, собранная в азиатской интонации. Это не лёгкая холодная позиция для жары, а более глубокий и согревающий вариант: плотный бульон, лапша и мясной акцент дают меню ещё один ритм для тех дней, когда лето в Москве остаётся прохладным.

Закуски в обновлении работают на контрастах. Лососевый тартар за 1350 ₽ соединяют не с привычной цитрусовой заправкой, а с мороженым из томатов. Романо после гриля получает солёный молочный акцент за счёт феты и пармезана; цена позиции — 890 ₽. Баклажаны за 650 ₽ уходят в кисло-сладкий профиль, поэтому овощной блок получается не фоновым гарниром, а самостоятельной частью карты.

Сезонное меню уже действует в Dune. Его можно читать как набор блюд для тёплого периода, но внутри есть запас на любую погоду: гриль для солнечного вечера, суп для прохладного дня и закуски, которые держат летнее настроение через соусы, овощи и игру температур.