Entra в Москва-Сити: пиццуля на закваске и больше 30 начинок

В Башне Федерация работает Entra — городской гастрономический проект, который переносит пиццу в формат быстрых маршрутов Москва-Сити. Концепцию разработала Колчина Екатерина, за кухню отвечает шеф Никита Александров. В центре идеи не классическая большая пицца на компанию, а персональная пиццуля диаметром 13 сантиметров: ее можно собрать под себя, съесть на месте, взять to-go или заказать доставкой.

Формат рассчитан на ритм делового района, где важны скорость, понятность и возможность не привязываться к долгой посадке. У Entra есть несколько мест в зале, но сценарий не ограничивается обедом за столом. Компактная пицца легко помещается в сумку, поэтому ее удобно забрать с собой между встречами, по дороге из офиса или в перерыве внутри Башни Федерация. В этом смысле проект ближе к современному городскому пространству, чем к привычной пиццерии с фиксированным набором вкусов.

Entra превращает пиццу в конструктор для города: небольшая форма, закваска, больше 30 начинок и свобода маршрута.

Главная техническая деталь — тесто на закваске. Его готовят с длительной холодной ферментацией, за счет чего структура получается воздушной и пористой. В рецептуре нет сахара и масла: акцент сделан на легкости основы и чистом вкусе, который не перегружает пиццулю. Дальше гость выбирает ингредиенты самостоятельно. В наборе больше 30 позиций: моцарелла, пармезан, чеддер и дор-блю, пепперони, ростбиф, креветки, тунец, грибной микс, запеченный перец, цукини, руккола и вяленые томаты.

Соусы завершают сборку — от базового томатного до трюфельного. Благодаря этому одна и та же основа может уйти в сторону классической пиццы, более сырного вкуса, мясной версии или морского сочетания с креветками и тунцом. Помимо пиццули в меню есть салаты и авторские безалкогольные напитки. Первая точка Entra открылась именно в Москва-Сити не случайно: здесь ежедневно пересекаются офисные сотрудники, жители мегаполиса и гости столицы, а компактная еда с гибким сценарием хорошо совпадает с этим потоком.