Весна в Finch: сморчки, спаржа и авторские напитки сезона
В Finch весенний сезон собрали вокруг сморчков, молодой спаржи и прохладных напитков: четыре блюда останутся до конца мая, барная линейка — на всё лето.19.05.26
Finch встречает конец весны сразу двумя обновлениями: на кухне — короткий спешл со сморчками и молодой спаржей, в баре — холодные чаи и кофейный напиток с цитрусами. Это меню не пытается изображать большое сезонное перезапускание, а работает точнее: берёт продукты с коротким пиком и добавляет к ним напитки, которые будут уместны уже в летнюю жару. За блюда отвечает бренд-шеф Егор Москвичёв, за напитки — шеф-бармен Егор Бобырев.
В Finch сезонность считывается без лишней риторики: сморчки дают лесной аромат, спаржа — зелёную свежесть, холодные чаи — летний темп
Кухонная часть начинается с овощей в темпуре. В хрустящий кляр отправляют кабачок, морковь и спаржу, а к ним подают цитронет — соус нужен не для тяжести, а для кислой сборки вкуса. Завтрак со сморчками сделан с глазуньей: рядом появляются маасдам, томаты, шпинат и тост, подрумяненный на сливочном масле. В этой позиции грибы работают не как декоративная сезонная добавка, а как главный аромат блюда. Шпинатный омлет уходит в более зелёную сторону: к спарже и икорному соусу добавляют травы, хрустящие элементы и зерновую горчицу, чтобы тарелка не стала плоской.
Самая сытная позиция спешла — орзо. Малую пасту соединяют со сливочным соусом и сморчками; чеснок и выдержанный сыр усиливают основу, кедровые орешки добавляют плотности, а петрушка фри отвечает за хруст. Цены в меню держатся в комфортном для Finch диапазоне: овощи темпура и завтрак со сморчками стоят по 720 ₽, орзо — 820 ₽, омлет со спаржей и икорным соусом — 980 ₽. Блюда доступны только до конца мая, что логично: спешл привязан не к календарной весне вообще, а к моменту, когда сморчки и молодая спаржа ещё выглядят убедительно.
Барная часть рассчитана на более длинный сезон. В холодной линейке три чайных направления и один вариант на кофе. Самый цитрусовый строится на Эрл Грее, грейпфруте, бузине и розмарине. Более ягодный — на китайском красном чае, вишне и лаймовой цедре. Мягкий фруктовый профиль даёт зелёный улун с белым персиком и воздушной пенкой. Кофейный вариант сделан на колд-брю: к нему добавлены безалкогольный апельсиновый ликёр и эспума, где юдзу соединяется с банановым молоком. Чайные напитки стоят 430 ₽, кофейный — 540 ₽; эта часть меню останется в Finch на всё лето.
19.05.2026
Другие статьи из рубрики
