Веранды открыты: что нового в ресторанах Folk Team
Шесть ресторанов Folk Team одновременно запустили летние веранды — каждый со своим характером, сезонными спешлами и барными новинками для тёплой Москвы.01.05.26
Folk Team запустил летний сезон сразу на всех площадках: Anchovy’s Club, Amber с концепцией Shun, Padron, Folk, ENO Bistro и Тюрки Diner обновили веранды, меню и барные карты. Каждый проект подошёл к сезону по-своему — с новыми блюдами, коктейлями и атмосферными пространствами под открытым небом.
Этим летом у каждого из шести проектов Folk Team — своя история о том, каким должен быть тёплый вечер в городе.
Anchovy’s Club на Трубной в этом году преобразил веранду до состояния курортного оазиса: деревянная изгородь отсекает городской шум, мягкие диваны соседствуют с лакированным тиком, а доминирующий глубокий синий цвет разбавлен обилием зелени. Ежедневные завтраки с десяти утра пополнились фалафелем, мотельным завтраком, блинчиками с бананом и шоколадом, асаи боул и шоколадной кашей. Основное меню сделало ставку на крупную рыбу от двадцати сантиметров — дикий сибас с овощами, морской язык, дальневосточную камбалу и сибас баттерфляй. Raw Bar усилился камчатским крабом, а по четвергам начиная с 21 мая шеф-повар Никита Кочерыгин будет готовить на веранде фирменный донер из осьминога.
Amber на Цветном бульваре превратил пространство вдоль открытых окон в подобие японского сада: рододендроны, вишня, яблоня, клён, можжевельник и пряные травы создают плотный зелёный буфер между залом и интенсивным трафиком бизнес-центра. Шеф-повар Ярослав Андреев представил обновлённую концепцию Shun: кушияки из морепродуктов с азиатским гуакамоле, молодую спаржу и брокколини на робате, сибаса с эринги и сливочным понзу. Десертная тройка — мусс личи с сакурой, тапиока кокос-киви и моти с земляникой.
Барная часть Amber не уступает кухне: комбуча с ананасом и пряным имбирём, газированный шу пуэр с ягодно-пряными нотами, улун с дыней и персиком. Главным открытием сезона стал Amaou Spritz — кордиал из японской клубники, лемонграсса и грейпфрута, соджу и игристое, названный в честь аббревиатуры идеальной клубники. Padron на Страстном бульваре обновил террасу в духе барселонской Рамблы: столики из тёмного дерева с узорчатым мрамором, видовые лавочки с видом на бульвар и густая зелень по всему периметру.
Сезонное предложение Padron включает тартар из говядины vaca vieja с хрустящими баклажанами и дрессингом из жжёного перца, сибаса натурель с кремом из фенхеля, дайкона и боттарги, обновлённые эмпанады с мраморной говядиной Black Angus, а также осьминога с эскаливадой и тартар из тунца с маринованным виноградом. Десерт Pericón выполнен в форме юбки танцовщиц фламенко. Шеф-бармен Лиана Нуриева приготовила коктейли Azul de Açores на дистилляте смородины, базилика, арбуза и игристого и Fuego de Lanzarote с ликёром какао, джином, мятой и сорбетом из вишни.
Folk, также расположенный на Цветном бульваре, обустроил террасу с мягкими диванами и креслами среди винограда, можжевельника, кордилины и пилеи. На случай переменчивой погоды предусмотрены пергола, тепловые пушки и пледы. Терраса позиционируется как место для закатов с шашлыками и лахмаджунами из печи. Шеф-бармен Максим Пестерев составил семь новых напитков: четыре лимонада — с виноградом и шалфеем, с грейпфрутом и розмарином на минеральной воде Borjomi, со сливой и кардамоном и «микс кавказских трав». Утреннее предложение — холодный микс базилик-бамия на основе коллагена и колд брю гранат-мята.
ENO Bistro в Сколково открыл веранду цветущим садом из тюльпанов, гиацинтов и туй — атмосфера загородной дачи с квартирниками у костра. Шеф-повар Эдуард Сороковиков продолжает концепцию «Собирательство. Охота. Фермерство»: в спешлах — северная корюшка в кукурузной панировке с айоли из черемши, спаржа с голландским соусом, ригатони с перцем и баклажанами в пряном соусе с тёртой копчёной грушей и кедровым орехом, а также казаречче со сморчками.
Барная карта ENO Bistro включает безалкогольный моктейль-спритц с кордиалом из османтуса, бобов тонка и эстрагоном, лимонад с абрикосом, апельсином и дягилевым мёдом, а из коктейлей — «Монтегрони» с джином, вермутом на фенхеле и амаро на лимонной вербене, «Грейпфрут-Бузина Спритц» с ромом на можжевельнике, клубничным ликёром и кордиалом грейпфрут-ваниль, и «Рубиновый физз» на бородинском квасе с черноплодной рябиной, вермутом и мараскино. Официальное открытие веранды запланировано на 16 мая совместно с Виктором Шайдецким из MANUL.
Тюрки Diner в жилом комплексе ALIA заявляет о самой большой и зелёной веранде в округе. Кухня к сезону пополнилась ассорти шашлыков и люля на компанию, лавашом с пастрами и расширенной версией турецкого завтрака. Шеф-бармен Рахат Иманкулов подготовил лимонады с базиликом и имбирём и апельсином с болгарским перцем, коктейль «Слезы Хюррем» с джином, мёдом и алоэ, а кофейная карта обновилась ходзича-фраппе с грецким орехом, сливочно-лимонным фраппе и гранатовым колд-брю.
Обновление специально собрано так, чтобы у каждой площадки был собственный сценарий. В Anchovy’s Club это морская веранда с большими рыбами, крабом и коктейлями в фирменных банках, которые можно забрать с собой. В Amber акцент смещён к японскому саду, робате и напиткам без лишней сладости, а Padron держит линию испанского летнего вечера — с мрамором, зеленью, эмпанадами, осьминогом и яркой барной частью. Folk отвечает за закаты на Цветном, шашлыки и лимонады, ENO Bistro — за дачную атмосферу, сморчки, корюшку и костёр в Сколково, а Тюрки Diner добавляет районный формат большой зелёной веранды с завтраками, шашлыками и холодными кофейными напитками для жаркого дня.
Все шесть ресторанов Folk Team вошли в тёплый сезон с обновлёнными пространствами и конкретными предложениями — от завтраков с видом на бульвар до вечеров у костра в Сколково. Веранды уже работают, спешлы и новые барные карты доступны прямо сейчас, поэтому маршрут можно собирать по настроению: рыбный пирс, японский сад, испанская терраса, кавказское патио, загородная дача или тюркский дворик.
01.05.2026
Другие статьи из рубрики
