«Хатико» встречает сезон сакуры: ханами-меню и коллаборация с LABA

Японский гриль-бар «Хатико» на Пятницкой улице в Москве открыл сезон цветения сакуры специальным ханами-меню, разработанным шеф-поваром Ярославом Вусатюком. Обновление стало совместным проектом с брендом LABA, и в этой коллаборации соединились гастрономия, японская сезонная эстетика и идея подарка, который продлевает впечатление от визита. Гостям предлагают не просто выбрать блюда из новой карты, а буквально прожить короткий и красивый сезон через вкус, аромат и детали подачи.

Концепция меню выстроена вокруг образа сакуры и её мимолётного цветения, поэтому розовый оттенок стал здесь не декоративным приёмом, а смысловым ориентиром для всей весенней истории. Через него раскрываются визуальные акценты, настроение и интонация сезона, а каждое блюдо считывается как часть единой композиции. Такой подход делает обновление не точечным спецпредложением, а цельным проектом, в котором кухня, бар и коллаборационный партнёр работают в одном ритме.

Розовый оттенок стал главным визуальным и смысловым акцентом меню, деликатно отсылающим к лепесткам сакуры и эстетике японской весны.

Гастрономическая часть ханами-меню строится на сочетании деликатности и насыщенности вкусов. Салат с тунцом и соусом умами акцентирует глубину вкуса рыбы и многослойность японской заправки, ролл «Сакура» с крабом соединяет нежное мясо краба с воздушной текстурой риса и тонким розовым акцентом, а утиная грудка на робате добавляет в композицию более плотный, дымный и выразительный тон. Осидзуси с тунцом продолжают эту линию точного баланса текстур, а десерт моти «Сакура» завершает её ощущением лёгкости, почти невесомой фактурой и характерным весенним настроением.

Отдельное внимание в сезонной карте уделено контрасту фактур и темпу подачи. Внутри одного меню соседствуют блюда, построенные на мягкой сливочности, плотной мясной сочности, лёгкой сладости и подчёркнутой японской интенсивности соусов, поэтому предложение читается не как набор разрозненных позиций, а как последовательный гастрономический маршрут. За счёт этого ханами-меню работает и как повод для первого знакомства с концепцией ресторана, и как сезонный визит для тех, кто уже знает его повседневный ритм.

Барная команда поддержала концепцию двумя коктейлями, вдохновлёнными знаменитыми японскими локациями для наблюдения за цветением. «Уэно» на основе виски, вишнёвого кордиала, содовой и воздушной пены из кока-колы отсылает к токийскому парку, где в пик сезона аллеи превращаются в сплошные розовые коридоры. Безалкогольный «Мэгуро» назван в честь набережной одноимённой реки, вдоль которой высажены сотни деревьев сакуры, а вечерняя подсветка создаёт почти иллюзорный эффект парящих отражений на воде. Так барная часть не дублирует кухню, а расширяет настроение проекта через ассоциации с конкретными местами и образами.

Особым элементом коллаборации стал подарок для гостей: при заказе блюд из специального меню каждый получает мист для тела и волос LABA Neroli & Bergamot. В релизе его описывают как новинку бренда с верхними нотами чайной розы, нероли и бергамота, цветочным сердцем из жасмина, гардении и туберозы, а также мягким шлейфом мускуса, сандала и белого кедра. Благодаря этой детали проект выходит за рамки ресторанного спецпредложения и превращается в более широкий весенний ритуал, где впечатление от ужина продолжается и после выхода из ресторана.

Совместный проект «Хатико» и LABA продлится весь сезон цветения сакуры или до тех пор, пока не закончатся подарки. Круглосуточный формат ресторана делает это предложение доступным в любое время, а сама коллаборация работает как приглашение замедлиться, поймать момент и прожить весну через вкус, аромат и образ, который остаётся в памяти дольше, чем длится сам сезон.