Ресторан Jamaa, работающий в башне ОКО в Москва-Сити и посвящённый современному переосмыслению африканской кухни, открывает в этом сезоне летнюю террасу, которой нет аналогов в городе. Площадка располагается на 86-м этаже и оборудована панорамным стеклянным ограждением и раздвижной крышей — решения, позволяющие принимать гостей даже в переменчивую погоду.
Идеальный летний ресторан в Кейптауне — именно такой образ лёг в основу нового меню Jamaa.
Одновременно с открытием террасы шеф-повар Александр Райлян представил летний дроп, концептуальной рамкой которого стала фантазия: каким мог бы быть авторский ресторан в южноафриканском Кейптауне сегодня. Этот образ определил и выбор техник, и логику сочетаний в новых блюдах. Среди холодных позиций — тартар из лосося, где нежная рыба соединяется с обожжённым артишоком в оливковом масле, соусом из консервированного тунца и луком сибулет.
Карпаччо из говядины строится на контрасте тончайшего слайса мяса с цедрой лимона и соусом из рукколы. Отдельную линию образует осидзуси — японские суши, спрессованные в деревянной форме «Осибоко»: в меню три варианта начинки — креветка, лосось и угорь. Паштет из куриной печени и фуагра дополнен выпаренным гранатовым соком, хрустящими палочками грисини и чипсами из лука-порея.
В горячем разделе шеф работает с японскими техниками — робатой и теппаном. Говяжий миньон готовится на гриле робата и подаётся с демиглас, японским перечным соусом и обжаренными вешенками. Стриплойн обжаривается на теппане, а соус к нему составлен из демиглас, кокосового молока и пасты тандури — мясо сопровождают зелёный лук и мини-кукуруза. Стейк лосося запекается с солью и маслом, к нему идут романо на гриле и сливочный соус с красной глазурью.
Салат с цыплёнком завершает картину: маринованное бедро готовится на робата, укладывается на спелые овощи и листья с йогуртово-горчичной заправкой, финальные штрихи — маринованный лук, соус унаги и кунжут. Летний дроп Jamaa объединяет африканскую концепцию ресторана с японскими техниками приготовления и средиземноморскими акцентами — всё это на фоне одной из самых высоких открытых видовых площадок Москвы. Терраса и обновлённое меню уже доступны гостям.
17.05.2026
Другие статьи из рубрики
