День мяса в Kiyomi: вагю, dry aged и тандем шефов 29 апреля

29 апреля в ресторане Kiyomi пройдёт очередной ужин «День мяса», который проект развивает как регулярный ежемесячный формат. В его основе лежит японская традиция считать 29-е число «мясным днём» благодаря игре слов, где ni означает два, ku, девять, а вместе они складываются в niku, то есть мясо. Для Kiyomi это повод не просто собрать специальное меню, а каждый раз рассматривать один продукт через технику, культуру и зрелищную подачу.

Гости вживую увидят разделку премиальных отрубов и будут наблюдать за работой тандема шефов.

Новую серию ужина Артемий Лопатин проведёт вместе с Томом Халпиным, бренд-шефом стейк-хауса Bruno. Вечер строится вокруг сочетания европейских и японских техник, от raw-подач до горячих блюд, а само взаимодействие шефов становится частью сценария наравне с меню. В аперитивной части заявлены классический говяжий тартар, карпаччо из говядины, салат с говядиной и корнем лотоса, хэндролл с вагю и чёрным трюфелем, нигири с вагю и морским ежом Хоккайдо, сашими вагю, татаки с чёрным перцем и хашбрауном, открытый ролл с вагю и чёрным трюфелем и ролл с вагю и чёрной икрой.

Отдельный акцент сделан на стейковой части. В неё вошли клаб-стейк 30 дней dry aged, рибай на кости dry aged с выдержкой 30 или 60 дней и портерхаус 30 дней dry aged. Гости смогут не только попробовать эти позиции, но и увидеть разделку премиальных отрубов вживую. Для Kiyomi такой формат логично продолжает собственную специализацию, ресторан работает с японской кухней, премиальной рыбой и говядиной вагю, поэтому «День мяса» здесь выглядит не разовой акцией, а естественным развитием кухни и её интереса к монопродукту.

29 апреля ужин вновь соединит японскую эстетику и европейскую школу работы с мясом в одном меню. В результате «День мяса» в Kiyomi собирает не просто дегустационный сет, а вечер, где гастрономия, техника и зрелищность работают вместе. Для гостей это возможность увидеть двух шефов в живой работе и пройти через весь диапазон мясных подач, от сырой текстуры вагю до выдержанных стейков.