День мяса в Kiyomi: 13 позиций из премиальной говядины от Артемия Лопатина

Двадцать девятого марта в Kiyomi впервые пройдёт День мяса — формат, который ресторан планирует повторять ежемесячно. Идея заимствована из японского календаря, где каждое двадцать девятое число ассоциируется с мясом: слоги ni и ku складываются в слово niku. Артемий Лопатин, отвечающий за кухню, построил специальную карту вокруг премиальной говядины: гости начинают с холодных подач — тартар, тонко нарезанное карпаччо, татаки с лёгким прижогом, — а затем переходят к горячему.

В центре программы — работа с японской говядиной: нигири, увенчанные морским ежом с Хоккайдо, тончайшие ломтики в формате сашими, ролл с трюфельной начинкой и ролл с зернистой чёрной икрой. Финальную точку ставят рёбра, томлённые до карамельной корочки, и два классических стейка — стриплойн и рибай — подаваемые по сто граммов. Разделка отрубов происходит в зале, при гостях: это часть шоу, а не только кухонная рутина.

Специальное меню Дня мяса:

• Тартар из говядины — 1 600 ₽
• Татаки из говядины — 2 100 ₽
• Карпаччо из говядины — 2 500 ₽
• Салат с говядиной — 2 500 ₽
• Сандо-бургер — 3 500 ₽
• Нигири вагю, морской ёж Хоккайдо — 3 600 ₽
• Сашими вагю — 3 800 ₽
• Открытый ролл с вагю и чёрным трюфелем — 4 500 ₽
• Ролл с вагю и чёрной икрой — 5 000 ₽
• Лапша с вагю и морским ежом — 5 500 ₽
• Рёбра кальби — 3 500 ₽
• Стейк вагю стриплойн 100 г — 8 200 ₽
• Стейк вагю рибай 100 г — 8 800 ₽