В Москве открылся ресторан Magritte Аркадия Новикова
Magritte — новый европейский ресторан Аркадия Новикова у «Зарядья»: сюрреализм, Лазурный берег, 450 вин и коктейли с французскими акцентами.25.05.26
В гостинице «Россия» на Варварке открылся Magritte — новый европейский ресторан Аркадия Новикова с панорамным видом на парк «Зарядье» и исторический центр Москвы. Проект вдохновлён Рене Магриттом: команда переносит в ресторанную плоскость его любимый приём — смещение привычного угла зрения, когда знакомые формы вдруг начинают работать иначе.
Magritte строится на контрасте: европейская классика остаётся узнаваемой, но получает неожиданные акценты, новые текстуры и визуальную игру с восприятием.
Кухню возглавил Леонид Конобрицкий, ранее работавший в Restaurant by Deep Fried Friends и Le Pigeon. В основе меню — Средиземноморье и эстетика Лазурного берега, но без прямого копирования курортной классики. Шеф сохраняет понятную структуру блюд и добавляет к ней современные детали: RAW-бар, пасту собственного приготовления, блюда из печи, французскую базу и десерты, которые продолжают идею переосмысления.
Меню начинается с RAW-бара, холодных и горячих закусок. Улиток по-бургундски за 1 600 ₽ привозят из Архангельска и проводят через полный цикл приготовления — от маринования до термической обработки, чтобы сохранить плотную текстуру и насыщенный вкус. Для тартара из тунца с авокадо за 3 900 ₽ используют аками — премиальную часть рыбы. Эскалоп из нижегородского фуа-гра за 4 200 ₽ дополняют грушей конфи, а морское карпаччо за 5 600 ₽ готовят с креветкой карабинерос, узнаваемой по сладковатому мясу.
В разделе супов один из главных ориентиров — французский луковый за 1 200 ₽. Его запекают под корзинкой из слоёного теста с расплавленным грюйером: лук карамелизуют в белом вине до янтарного оттенка, а затем томят в насыщенном говяжьем бульоне с тимьяном и лавровым листом. Пиццу выпекают в собственной итальянской печи на тонком тесте длительной ферментации. В меню есть «Маргарита» с томатами, моцареллой и базиликом за 1 150 ₽, версия с грушей и горгонзолой за 1 100 ₽ и пицца с трюфелем за 1 950 ₽.
Горячий раздел объединяет французскую классику, пасту и ризотто. Среди позиций — мецци гомити помидоро за 1 950 ₽, лингвини с крабом за 2 450 ₽, паппарделле с рагу из козлёнка за 1 850 ₽ и спагетти с икрой морского ежа за 4 200 ₽. Говяжьи щёки «Бургиньон» за 3 600 ₽ сначала выдерживают в сухом маринаде, затем обжаривают до корочки и тушат шесть-семь часов в красном бургундском вине, добиваясь мягкой, почти распадающейся текстуры.
Десертная карта продолжает европейскую линию. В ней есть «Наполеон» за 1 100 ₽, шоколадный тарт с кофейным мороженым за 950 ₽, фисташковое семифредо с итальянской меренгой и грильяжем с морской солью за 550 ₽, тирамису за 1 450 ₽ и неаполитанская ром-баба за 1 550 ₽. Здесь классические названия не превращаются в цитаты ради цитат: каждое блюдо оставляют узнаваемым, но уточняют через текстуру, подачу или дополнительный акцент.
Коктейльную карту разработал шеф-бармен Даниил Манусьянц. В ней итальянские и французские мотивы соединяются с отсылками к сюрреализму: используются граппа, кальвадос, сидр, пуаре, а названия напитков выводят к работам и образам Магритта. «Принцип удовольствия» за 1 500 ₽ готовят на водке, кокосовом ликёре и пене из красного вина и ежевики. «Алиса в Стране чудес» за 1 500 ₽ строится на граппе, сухом хересе, Martini Extra Dry и кордиале из спелых груш и зелёного винограда. «Кофейный негрони» за 1 600 ₽ делают на джине, белом вермуте и ликёре из какао, а «Альтернативный взгляд» за 1 700 ₽ — на джине, трюфельном масле и сухом рислинге.
В баре используют современные техники: fat wash для ароматизации крепкого алкоголя, лактоферментацию и кордиалы с нестандартными сочетаниями — например, капустно-яблочный или томатно-апельсиновый. Отдельно выделена дижестивная зона с редкими позициями, среди которых Pommeau de Normandie и представители итальянского виски. Винную карту собрал шеф-сомелье Денис Леонтьев. В ней 450 этикеток со всего мира, 20 вин доступны по бокалам, а главный фокус сделан на Шампань, Бордо и Бургундию: рядом с классическими домами стоят небольшие авторские хозяйства.
Так барная и винная части поддерживают ту же идею, что и кухня: не спорить с европейской классикой, а показывать её под другим углом. В коктейлях это проявляется через технику и неожиданные связки вкусов, в винной карте — через соседство узнаваемых регионов и менее очевидных производителей. Для ресторана с таким художественным кодом это важная деталь: напитки не выглядят отдельным приложением к меню, а продолжают разговор о восприятии, контрасте и смене контекста.
Интерьер спроектировала Евгения Ужегова. Просторный зал рассчитан на 155 посадочных мест, но благодаря свету, панорамным окнам и продуманному зонированию не теряет камерности. Отсылки к Магритту встроены в детали: шахматные фигуры, зелёное яблоко, силуэт мужчины в котелке, птицы, замочная скважина. Входная зона с росписью облаков работает как переход в отдельную художественную реальность, в лифтовом холле появляется мотив «Фальшивого зеркала», а картина «Пламя» становится одним из ключевых визуальных символов проекта — её мотивы используют на обложке меню, в сервировке и оформлении двери VIP-комнаты.
Для приватных встреч в Magritte предусмотрены VIP-залы на 12 и 20 посадочных мест, а для ужинов больших компаний — отдельная зона с полупрозрачными раздвижными дверями, которые сохраняют ощущение света и воздуха и одновременно добавляют игру отражений. Летом к основному залу должна добавиться зелёная веранда на 55 мест с видом на «Зарядье» и центр Москвы. В результате Magritte выстраивает не просто европейский ресторан, а пространство, где кухня, бар, вино и интерьер работают как единое высказывание о привычном, увиденном под другим углом. Эта цельность особенно заметна в том, как бытовые ресторанные детали — меню, сервировка, свет, вид из окна — становятся частью одной художественной рамки, не теряя при этом прикладной ресторанной функции и живого гостевого ритма.
25.05.2026
Лучшие места в городе
