Страны. Закуски. Вино: второй выпуск проекта в Nouge — про Италию

Гастрономический проект Nouge «Страны. Закуски. Вино» добрался до второй главы: весь этот месяц бистро исследует итальянскую тему не через туристические клише, а через региональную логику — землистые вкусы Рима, сицилийские сорта, северные апеннинские традиции. Меню и винная карта собраны как единый нарратив, в котором каждая позиция отвечает на вопрос, откуда она родом.

Акцент не на хитах из путеводителей, а на том, что формирует характер итальянской кухни в разных регионах

Гастрономический маршрут по Италии внутри меню выстроен последовательно. Он открывается холодным гаспачо с прошутто, поданным в шотах, — 550 ₽. Следом идёт буррата с сырным муссом крема ди Мерлуццо и икрой трески — 1 500 ₽. Третья остановка — хрустящий тартин с маринованными артишоками по-римски, трюфелем и бальзамиком — 1 200 ₽. Завершает всё кростини с солёным анчоусом на холодном сливочном масле — 900 ₽. Под эти закуски предложены два вина, каждое с историей. Pignotello Sui Lieviti Vivace от Orsi Vigneto Vito '20 из редкого болонского сорта Пигнолетто сделано по старинной методике: брожение идёт на диких дрожжах без температурного контроля — 1 390 ₽ за бокал. Второе — Zibibbo Terre Siciliane от Gaudioso '21: сицилийский винодел Антонио Гаудиозо работает в биодинамике, все его белые вина проходят длительный скин-контакт, который даёт насыщенный цвет и интенсивную ароматику — 1 100 ₽ за бокал.

Параллельно итальянскому меню в Nouge идёт июньская музыкальная программа: каждую пятницу и субботу с 21:00 до полуночи за вертушками играют резиденты и приглашённые друзья проекта. В расписании — Артём Фет (Fet), Дима Студицкий (Studitsky), Дима Фомичев (Fomichev), Ваня Вега (Vega) и Рома Карлин (Karlin). Треск иглы по пластинке здесь воспринимается как продолжение атмосферы: ритм вечера задаётся виниловым звуком, а не стриминговым фоном.

«Страны. Закуски. Вино» — формат, который Nouge развивает помесячно, каждый раз меняя географию и перестраивая под неё и меню, и винную подборку. Итальянский выпуск работает весь июнь, поэтому формат можно воспринимать не как разовый ужин, а как повод вернуться несколько раз: сначала за закусками и бокалом, затем — за вечерним виниловым сетом.