Большое обновление меню в винном бистро Nouge

Винное бистро Nouge объявило о масштабном обновлении меню и винной карты. В основе концепции заведения — идея сооснователя и идейного вдохновителя проекта Станиславы Кормановской: формат to share, при котором гости неспешно знакомятся с винами, дополняя их разнообразными блюдами, выставленными прямо на стол. Именно этот принцип определяет логику нового меню: каждая позиция создана так, чтобы стать поводом для разговора, сочетания, открытия.

Раздел закусок пополнился несколькими сытными и продуманными позициями. Ремесленный окорок подаётся с пармезаном и каперсами — лаконично и по делу, за 850 ₽. Фаршированные яйца предлагают в двух вариантах: с карамелизированным беконом или тигровой креветкой, стоимостью 690 ₽. Отдельного внимания заслуживает бриошь с рагу из говяжьих щёчек, карамелизированным луком и соусом тар-тар — плотная, богатая по вкусу закуска за 1 090 ₽, которая легко может взять на себя роль небольшого самостоятельного блюда.

Тартары и карпаччо — традиционно сильная сторона Nouge — теперь включают три новых позиции. Тартар «Таджириго» строится на контрастах: маринованный желток, чёрный чеснок, устричный соус и чипсы из лаваша создают многослойную текстурную историю за 790 ₽. Тартар из запечённого перца Рамиро сочетает сладость перца с солёной горгонзолой, луком шалот, каперсами и остротой шрирачи — 890 ₽. Карпаччо из цуккини с пармезаном и орехами — самая лёгкая позиция раздела, за 690 ₽, и при этом одна из самых выразительных по сочетанию.

В горячих блюдах обновление не менее значительное. Сливочно-грибной суп-пюре с вешенками и фундуком (870 ₽) — тёплая, обволакивающая история, уместная в любое время года. Запечённый омлет с креветками и сливочным соусом с горгонзолой (1 290 ₽) звучит неожиданно, но вписывается в общую логику меню — простые техники, неожиданные сочетания. Спагетти в трюфельном соусе обойдутся в 1 250 ₽, фрикадельки с пюре и мясным соусом — в 1 350 ₽. Флагманом раздела можно считать гратен с лососем, креветками, соусом бешамель и шпинатом за 1 690 ₽ — блюдо достаточно сложное по составу, чтобы стать центром стола.

«Концепция to share позволяет гостям не спеша знакомиться с винами, дополняя процесс самыми разными гастрономическими сочетаниями» — Станислава Кормановская, сооснователь Nouge.

Параллельно с едой команда серьёзно поработала над винной картой. Шеф-сомелье Евгений Коваленко добавил к весенне-летнему сезону позиции, рассчитанные на самую широкую аудиторию: от тех, кто только начинает разбираться в вине, до настоящих энтузиастов, охотящихся за редкими бутылками. В игристом разделе появились две Кавы — одна из них кошерная — и четыре пет-ната с заметно разными характерами: от плотного Совиньона до живого и дерзкого Паиса от Фани Адамс.

Среди белых вин Коваленко рекомендует обратить внимание на авангардный Camiliano и двух эльзасских натуралистов с принципиально разными темпераментами: деликатный микс Пино Блана и Оксеруа от Лео Дирранже и яркое, свежее Sons of Wine. Вернулись в карту и классические регионы — пьемонтский Арнеис и бургундское Шардоне для тех, кто предпочитает проверенные адреса. В красных — история дуэта Орси, начинавших практически с нуля и нашедших своё призвание; соковая Сира от Clos Lentiscus; работы мистического Исмаэля Госало из MicroBio Wines; а также редкая авангардная грузинская бутылка от винодельни Begaso — позиция, которую в московских ресторанах встретишь нечасто.

Nouge последовательно выстраивает пространство, где вино и еда существуют на равных: ни одна сторона не доминирует, а формат совместного стола превращает визит в заведение в неспешный разговор за хорошо подобранной едой и стаканом чего-то интересного. Обновлённое меню уже в работе.