Летнее меню Ивана Маркова на крыше The Carlton, Moscow
Крыша The Carlton, Moscow снова работает как летний ресторанный сценарий: вид на центр, меню Ивана Маркова и бар с восемью новыми коктейлями.08.05.26
На двенадцатом этаже The Carlton, Moscow начался тёплый сезон: терраса O2 Restaurant снова работает как отдельный городской маршрут — с видом на центр, открытым воздухом и новым меню Ивана Маркова. В этот раз кухня не пытается соревноваться с панорамой за внимание, а подстраивается под неё: больше свежести, морских акцентов, цитруса, мягкой сладости и блюд, которые удобно заказывать к длинному обеду или вечернему столу на крыше.
Летний запуск здесь строится не вокруг одного громкого блюда, а вокруг ощущения высоты: лёгкость в тарелке, холодные позиции в начале и коктейли, которые продолжают вечер.
Марков держит основу на средиземноморской интонации, но не уходит в прямую курортную открытку. Маринованную в свёкле буррату соединяют с печёным перцем, томатами и анчоусами: молочный вкус работает вместе с овощной сладостью и солёной глубиной. Салат O2 собран с цыплёнком на гриле, а гаспачо получает более плотный ресторанный характер за счёт креветки, краба и авокадо. Эти блюда задают старт меню — прохладный, ясный и достаточно лёгкий для террасы, где еда не должна утяжелять дневной ритм.
Дальше меню становится насыщеннее, но сохраняет летнюю собранность. Картофельные пончики подают сразу с чёрной, красной и щучьей икрой — это понятный комфортный жест с солёным послевкусием и мягкой текстурой. Дорадо выходит с лимонным соусом, который подчёркивает чистоту рыбы, а утиная грудка получает пару из яблочного гратена и грейпфрута. Отдельная позиция — мраморные равиоли с крабом: к ним добавляют креветку, соус XO и биск, так что морская тема звучит не только через продукт, но и через глубину соусов.
За сладкую часть отвечает шеф-кондитер отеля Нина Надолинская. В десертном разделе есть два разных настроения: тирамису с трюфельной ириской и цитрусовая меренга с лимонным кремом, апельсином и базиликом. Первый вариант выбирает более сливочную, плотную сторону ужина; второй работает как лёгкий финал с кислотностью и травяным оттенком. Для террасы это важное разделение: можно завершить вечер насыщенно или оставить послевкусие более воздушным, особенно если дальше в планах коктейли.
Барная команда обновила карту как самостоятельную часть сезона. Восемь новых напитков отталкиваются от классики Старого Света, но работают не как музейная реконструкция, а как игра с узнаваемыми формами. «Детруа» собран на светлом роме: к нему добавлены макадамия, груша, мараскино и грушевая пена. «Тулум» уводит вкус в другую сторону — водка на морских водорослях, юдзу, сумах, персиковый ликёр и сублимированная питахайя дают минеральный, цитрусовый и слегка экзотический профиль.
Главный ресурс O2 Restaurant остаётся прежним — открытая терраса над центром Москвы. Днём здесь читается сценарий неспешного обеда на солнце или кофе на свежем воздухе, вечером — ужина с видом на Кремлёвские звёзды, вина и коктейлей после основного меню. Важно, что вид не используется как оправдание для поверхностной кухни: он скорее задаёт рамку, внутри которой блюда должны быть достаточно лёгкими для открытого воздуха и достаточно точными для ресторанного ужина.
Сезонный запуск выглядит как полный маршрут без смены локации: начать с холодных и морских позиций, перейти к рыбе, утке или равиоли, завершить десертом Нины Надолинской и остаться на коктейли, когда город внизу уже переходит в вечерний режим. Для ресторана при отеле это правильный баланс между глянцевым выходом и понятной гастрономией: кухня поддерживает повод подняться на крышу, но не превращается в набор парадных тарелок только ради фотографии.
В этом смысле O2 Restaurant аккуратно обновляет знакомую формулу. Панорама остаётся сильной частью впечатления, но летний сезон держится не только на ней: Марков собирает меню из продуктов и техник, которые хорошо работают на свежем воздухе, а бар добавляет вторую линию — более игровую и вечернюю. Получается формат для тех случаев, когда хочется не просто поужинать при отеле, а задержаться на крыше дольше обычного: из-за вида, ритма и ощущения, что Москва в этот момент находится почти на уровне стола.
Сильнее всего в этом запуске работает не отдельная позиция, а последовательность. Сначала — холодные и яркие вкусы, которые подготавливают к основному ужину; затем — блюда с более плотной текстурой, икрой, рыбой и уткой; после — десерты с двумя разными характерами и коктейли, где классическая база подана через более современную оптику. Такой порядок хорошо ложится на формат террасы: гости могут прийти на полноценный ужин, а могут собрать вечер из нескольких лёгких тарелок и бара, не выпадая из летнего настроения.
Для центра Москвы это особенно важная настройка. Ресторан на крыше легко превращается в место одного кадра, где всё держится на красивом фоне, но здесь сезонное меню старается удержать внимание и после первого взгляда на город. В нём достаточно конкретики — буррата, краб, креветка, икра, цитрус, гриль, ром, юдзу, — чтобы визит не сводился только к панораме. Вид остаётся главным эмоциональным аргументом, но кухня и бар дают ему гастрономическое продолжение.
08.05.2026
Другие статьи из рубрики
