Майское меню Pizza 22 cm: Chang и Иван Марков

Майский выпуск азиатской серии Pizza 22 cm становится её финальной точкой. На этот раз проект соединяет сразу два сюжета: тайское бистро Chang отвечает за пиццу по мотивам пад тая, а шеф-повар Иван Марков из ресторана O2 в отеле The Carlton, Москва, представляет отдельную позицию месяца. В результате меню работает как короткий спор двух школ: азиатской, построенной на соусах и кислоте, и более европейской, где важны техника, сливочность и точная сборка.

Пицца в этой коллаборации становится основой для двух разных языков: тайского баланса и французской техники.

Chang появился в 2017 году и сегодня развивает формат азиатских бистро в Петербурге и Москве. В меню сети есть блюда, по которым легко считывается направление кухни: том ям, дим-самы, роллы, поке, рамен и гёдза. Главная логика тайской части — не просто острота, а равновесие кислого, сладкого, солёного и пряного. Поэтому для Pizza 22 cm команда взяла за основу пад тай: узнаваемое блюдо с соусом, лаймом, ореховой текстурой и ярким послевкусием.

В пицце «Пад Тай» за 820 ₽ на тесте собираются морепродукты и тайские акценты: кальмары и креветки идут вместе с моцареллой, сливочной базой на мисо, соусом пад тай, ростками сои, зелёным луком, соком лайма и арахисом кимчи. К этой позиции добавили ананас с черри кимчи за 450 ₽ — кисло-сладкую закуску, которая продолжает тему ферментации и фруктовой свежести. Барная часть отвечает лимонадом «Крем Грейпфрут» за 450 ₽: он звучит мягче прямого цитрусового спритца, но остаётся в той же освежающей логике.

Иван Марков отвечает за вторую пиццу месяца. В O2 Марков работает шеф-поваром. В его профессиональной биографии есть два призовых результата WorldSkills Moscow; ещё одна важная отметка — титул «Лучший шеф-повар Краснодарского края 2024». Его профессиональная оптика связана с французской кухней: конфи, сливочное масло, плотные бульоны с тимьяном и чесноком. При этом в блюдах Маркову важны не тяжесть, а контраст — насыщенный соус рядом с лёгким гарниром и чистой кислотой.

Его майская пицца стоит 880 ₽ и начинается с морского гребешка — сладкого, деликатного продукта, который легко потерять под слишком активным соусом. Поэтому остальные элементы работают послойно: топинамбур превращён в крем, шампиньоны даны в соте, желток появляется в маринованной версии, лимонный гель добавляет кислоту, моцарелла связывает основу, а сельдерей в виде пая даёт хруст. По конструкции это уже не просто сезонная начинка, а ресторанная мини-композиция на тесте.

Обе позиции доступны в Pizza 22 cm до конца мая. Для Chang это возможность показать тайскую кухню вне привычной тарелки, а для Маркова — собрать пиццу по принципам авторского блюда: с морепродуктом в центре, точной текстурой и соусами, которые не перекрывают основной продукт. После майского выпуска азиатская серия уходит с дистанции и освобождает место для следующих коллабораций.