«Рыба Мечты» проведёт ужин с шефом иркутского «Ламу»

В «Рыбе Мечты» 19 июня устроят гастрольный вечер, посвящённый встрече Байкала и Дальнего Востока. За байкальскую часть отвечает Александр Мордашев, шеф-повар ресторана «Ламу» из Иркутска; московскую сторону представляет Александр Селезнев, шеф-повар «Рыбы Мечты».

Идея ужина держится на двух водных регионах и разных вкусовых интонациях. Байкальская линия будет связана с озёрной рыбой, дикоросами, ореховыми и ягодными оттенками. Дальневосточная часть добавит краба, гребешка, трубача, икру и более солёный морской профиль.

Гости смогут собрать собственный маршрут между Байкалом и Дальним Востоком, а не следовать заранее заданному сету.

Формат вечера — à la carte: блюда не выстроены в один обязательный порядок, поэтому ужин можно начать с сибирской части или сразу перейти к морю. Такой подход хорошо ложится на саму тему «Встречного течения»: два региона не спорят друг с другом, а складываются в свободную карту вкусов.

В байкальском блоке появятся омуль, сиг, кедровый орех и лесная брусника. Среди блюд — корзинка с омулем и саламатом, сугудай из ленка со свекольным кремом и ферментированными томатами, цыпленок с отсылкой к петроглифам Байкала и десерт на березовом соке с вишней.

Со стороны «Рыбы Мечты» ужин продолжат продукты Дальнего Востока: краб с Камчатки, сахалинский гребешок, трубач и икра. Для ресторана это естественное продолжение рыбной темы, но в этот вечер она будет работать не сама по себе, а в паре с иркутским взглядом на региональную кухню.

«Ламу» в Иркутске строит меню вокруг продуктов Байкала и Сибири, бурятских и сибирских гастрономических традиций, рыбы и дикоросов. В 2025 году ресторан вошел в десятку лучших проектов сибирского рейтинга WHERETOEAT. Московский ужин станет возможностью познакомиться с этой кухней без поездки в Иркутск.

Начало — в 19:00. Главная интрига вечера не в редкости отдельных продуктов, а в том, как озёрная глубина, лесные оттенки, ферментация и дым будут соседствовать с моллюсками, икрой и вкусом дальневосточного моря. Такой формат оставляет гостю больше свободы: можно прийти за знакомством с кухней Байкала, за морской частью или за самим диалогом двух шефов.