В «Рыбторге» обновили меню к летнему сезону на Патриарших

В «Рыбторге» на Патриарших Антон Тихий пересобрал сезонное меню вокруг рыбы, морепродуктов и нескольких неожиданных гастрономических рифм. В обновлении есть жирный тунец, мурманский лосось, кукуруза с балтийскими шпротами, чёрная треска и десертная версия тирамису в японском формате.

Сырой блок начинается с о-торо — самой нежной и жирной части тунца. Его подают в формате двух нигири с чёрной икрой за 1 750 ₽, а ещё превращают в тартар за ту же цену: рыбу выкладывают на рисовые чипсы, собирая вокруг неё солёность пармезана, остроту чили, трюфельный соус, яблочную кислотность и мягкость авокадо. Рядом в разделе — два хэндролла с мурманским лососем за 900 ₽.

Сезонное обновление не отказывается от рыбной основы проекта, но делает её свободнее: шпроты встречаются с грилем, артишоки — с кальмарами, а десерт уходит в сторону моти.

Летнее настроение в меню отвечает кукуруза за 950 ₽: её обжаривают на гриле, а затем соединяют с пастой из балтийских шпрот и кунжутом кимчи. В горячей части появился и более сложный вариант на тему бефстроганова — артишоки с мини-кальмарами за 2 900 ₽, томлённые в вине и поданные на кремовой артишоковой основе с пармезаном и трюфелем.

Чёрная треска появляется сразу в двух ролях. В одном блюде её ставят рядом с «ризотто» из корня сельдерея и маринованным яблоком за 1 450 ₽, в другом превращают в шницель за 1 850 ₽ и подают с салатом в духе коул-слоу: пекинская капуста, огурец, креветки, домашний майонез, лайм и кинза. Финал меню — моти-тирамису за 750 ₽ с кофейной оболочкой, пломбиром, муссом и малиной.