Лето в «Сорренто»: сморчки, гаспачо и сезонная пицца

С 1 июня «Сорренто» переводит меню в более лёгкий летний регистр. Вместо плотной итальянской классики акцент смещается к ягодам, авокадо, томатам, зелени, рыбе и сморчкам — продуктам, которые дают сезонность без ощущения временного промо. Меню собрано так, чтобы его можно было читать и как обед на террасе, и как полноценный ужин с пастой, пиццей и десертом.

В летнем меню «Сорренто» итальянская база остаётся узнаваемой, но становится легче: больше зелени, кислотности, грибного аромата и ягодной свежести.

Начало карты построено на холодных и почти закусочных сочетаниях. Авокадо соединяют с подкопчённым тунцом и яркой сальсой в брускетте, фету взбивают в мусс и подают с печёным рамиро и анчоусами. Томатный суп получает овощной тартар и страчателлу, а гаспачо уходит от привычной томатной прямоты к клубничной версии с пикантным характером. Летнюю линию продолжают салаты: один — с тунцом, второй — с клубникой, грейпфрутом и авокадо, где сладость ягод и цитрусовая горечь работают на одной тарелке.

Самый сезонный раздел связан со сморчками. Их добавляют к жареному картофелю и трюфельному муссу, вводят в казаречче с говяжьей вырезкой и используют в пицце на тонком тесте со страчателлой и шпинатом. Рыбная позиция тоже держится на грибной теме: судака сначала доводят до золотистой корочки, затем оставляют в велюте и подают с молодым картофелем и шпинатом. Отдельной горячей позицией идёт перлотто с цветной капустой на гриле.

Финал меню сделан без сложной кондитерской конструкции: домашний сметанник и шоколадный тарт выходят со свежими ягодами. Такой десертный дуэт продолжает общую идею летней карты — меньше тяжести, больше понятного вкуса, который держится на сезонном продукте и аккуратной итальянской интонации.