SUBSTANCE откроется на Красноказарменной.

На Красноказарменной улице готовится к открытию daily-бистро SUBSTANCE, где бильярд станет частью повседневной жизни, а еда — языком общения. Заведение создается как место, в котором будет одинаково удобно встречаться с друзьями, приходить на обед с коллегами или завершать рабочую неделю партией в пул. Официальное открытие назначено на 30 августа, пока бистро работает в тестовом режиме.

Над интерьером работала команда KIDZ Studio, известная проектами городских кафе и поп-ап пространств. Они выбрали стилистику, вдохновленную атмосферой 60-х годов, и дополнили её современными деталями. В оформлении много дерева и глубоких оттенков, а неожиданные элементы вроде светильников и антресолей создают ритм. Мебель и освещение выполнены по индивидуальным эскизам, включая бильярдный стол, который днем будет использоваться как обеденный, а вечером станет игровой площадкой. Пространство включает два этажа и веранду, рассчитано примерно на сотню гостей.

Меню разработал шеф-повар Роман Гребенчук, ранее работавший в известных московских проектах. В основе лежит comfort-food, где привычные блюда приобретают новую подачу. В меню будут представлены митболлы с пюре, шницель с картофелем, гратен из скумбрии с рийетом, пастуший пирог в форме Веллингтона, сэндвич с рваной говядиной. Среди десертов заявлен лимонно-лаймовый бисквит с кремом и курдом. Структура меню включает шесть разделов: закуски, супы, салаты, основные блюда, десерты и сэндвичи. В утреннем блоке появятся творожники с ягодами, французский омлет с лангустинами, гречка с пармезаном и другие блюда с акцентом на соусы.

Барную карту составил Роман Будин, известный по работе в Madame Roche и Mr. Pinky. Он собрал коктейли с опорой на классику и авторское видение. В ней заявлены Calamansi с маракуйей и ванилью, Flower с бузиной и ревенем, а также фирменный коктейль Substance на основе джина и зеленого яблока, который станет визитной карточкой заведения.

Команда планирует развивать бистро как открытое городское пространство. В будущем здесь будут проходить арт- и спортивные события, вечеринки с локальными диджеями, утренние пробежки и кофе-райды, турниры по бильярду, сезонные обновления меню и специальные завтраки выходного дня. SUBSTANCE задумывается как место, объединяющее разные городские сообщества и формирующее вокруг себя живую атмосферу.