В «Сводах» запустили холодные супы и игристые чаи

В «Сводах» открыли летний сезон холодных супов и игристых чаёв. Бренд-шеф Ильдар Шигабутдинов собрал пять вариантов окрошки и её соседей — от классики на квасе или кефире до дальневосточной версии с угрём. Шеф-бартендер Игорь Сафонов дополнил меню газированными чаями на российском сырье.

В меню есть и привычная окрошка с докторской колбасой, и десертная ягодная версия с пломбиром и желе из шампанского.

Базовая позиция — домашняя окрошка с докторской колбасой за 650 ₽: к ней предлагают выбрать квас или кефир. Столько же стоит свекольник с колбасой. Более авторская часть меню начинается со щавельника с говяжьим языком за 700 ₽ — его готовят на сметане и минеральной воде. Дальневосточная окрошка за 700 ₽ отсылает к корейскому кукси: в тарелке угорь, японский омлет и бульон даси.

Самая неожиданная позиция — ягодная окрошка за 700 ₽. В ней клубника, малина и голубика соединяются с шариком пломбира, желе из шампанского и сусальным золотом, а заправкой становится квасное сусло. Получается не суп в привычном смысле, а десертная вариация летнего блюда — с холодной подачей, ягодной кислотностью и подчеркнуто праздничной деталью.

К холодным супам Игорь Сафонов подготовил четыре игристых чая, каждый — за 550 ₽ и только на российском сырье. «Поле» делают на зелёном габа-улуне из сочинского заповедника с мёдом и лимоном: во вкусе заявлены печёные каштаны, тульский пряник, воздушный рис и ментоловый холодок. «Степь» — ферментированный красный чай из Краснодарского края с татарской гречихой, в котором есть бисквит, вялено-печёные ягоды и вишнёвая косточка. «Лес» собирают на дикорастущем краснодарском пуэре с гранатом и фундуком, а «Луг» — на зелёном чае средней ферментации с ананасовым соком и лавандой из долины Лефкадии.