Тимур Исмайлов представил новую карту ресторана ДУБАЙ

Май в ресторане ДУБАЙ начинается с обновления кухни: за направление теперь отвечает бренд-шеф Тимур Исмайлов. В его биографии есть Il Patio, White Rabbit Family, Historia и Lumicino, но новая карта не строится как демонстрация прошлых регалий. В центре — понятная ресторанная логика: блюдо должно оставлять желание вернуться к нему ещё раз, а не просто удивлять первым впечатлением.

Обновлённая кухня ДУБАЙ делает ставку на запоминаемый вкус и гибкий городской сценарий

Первый раздел работает мягко и без тяжёлого старта. Хлебную корзину за 750 ₽ собирают из багета и тартина, а к ним подают домашнее сливочное масло с финиками. В raw-блоке креветки ама-эби получают цитрусовый акцент юдзу и апельсина — 3 200 ₽. Лосось в тартаре соединяют с манго и авокадо, эта позиция стоит 2 500 ₽. Для тех, кто выбирает мясную закуску, есть рибай в тонкой нарезке с трюфельным настроением за 2 700 ₽.

В горячей части Исмайлов разводит блюда по разным настроениям. Самый прямой мясной вариант — филе-миньон за 3 100 ₽: к нему добавлены сморчки и чернослив. Утка появляется в форме ножки конфи с густым соусом — 2 600 ₽. Цыплёнок остаётся легче по ощущению: его запекают и подают с зеленью и трюфельной заправкой за 2 100 ₽. Телятина миланезе на кости выходит с кремовым соусом, для которого используют белые грибы, и трюфельно-лимонной заправкой — 2 300 ₽.

Рыбный акцент в новой карте — палтус за 3 200 ₽: его готовят в дровяной печи, а рядом ставят спаржу, шампанское и икру. Пасты отвечают за более насыщенный финал. В паппарделле за 2 600 ₽ главный вкус даёт говядина после 12 часов томления, копчёная рикотта и ромеско. Лингвини за 2 500 ₽ построены вокруг сморчков и сливочно-трюфельного соуса. Так обновление поддерживает образ ДУБАЙ как места для длинного городского дня — от бранча до позднего ужина.