Лариса Мамедова встала за концепцию: Touché меняет формат кухни
Туше ресторан на Рочдельской меняет формат кухни: Лариса Мамедова становится концепт-шефом, сезонные меню будут создавать приглашённые шеф-повара.27.04.26
Московский Touché объявил о структурных переменах в работе кухни. С апреля 2026 года гастрономическое направление ресторана берёт в свои руки владелец ресторана Лариса Мамедова, занявшая позицию концепт-шефа. Параллельно проект переходит на модель сезонных обновлений меню силами приглашённых шеф-поваров.
Новый этап — это авторский взгляд на кухню, которая становится более подвижной, сезонной и открытой к интересным коллаборациям.
Новая схема работы органично вписывается в сложившуюся философию Touché — диалог с близкими по духу профессионалами. Многие из шефов, которые будут формировать сезонные меню и карту завтраков, уже появлялись в ресторане в рамках гастрольных ужинов и совместных событий. Булат Ибрагимов, сыгравший значимую роль в становлении кухни Туше и формировании её гастрономического характера, покидает проект: сейчас он сосредоточится на здоровье и восстановлении. В середине апреля Лариса Мамедова представила первое обновлённое меню. Его отличают свежие вкусовые сочетания, выразительные текстуры и сезонная логика. Среди закусок и салатов — тартар из форели с хрустящим салатом на лепёшке роти, печёный баклажан с томатным тартаром и муссом из феты, карпаччо из осьминога с тапенадой, ростбиф из телятины с тоннато из шпрот и джонджоли, буррата с пряными томатами, а также большой салат с телятиной, сладкими томатами, маслинами каламата и сальсой верде. Цены в разделе варьируются от 800 до 1500 рублей.
В основных блюдах выделяются филе сибаса со спагетти из цукини, кедровыми орехами и лимонным бербланом за 1600 рублей, а также печёная цветная капуста с йогуртом с травами и томатным тартаром за 800 рублей. Десертный раздел построен вокруг двух позиций: орехового безе с фундучным пралине и соусом из красных ягод с личи, а также яблочного тарт татена с солёной карамелью и ванильным пломбиром — оба по 800 рублей. Одновременно с кухонными переменами в Touché появился новый сомелье. Варвара Москаленко приступила к работе и в ближайшее время представит обновлённую винную карту ресторана.
Апрельские изменения в Туше затрагивают сразу несколько уровней: концепцию кухни, состав команды и логику обновления меню. Для постоянных гостей это означает знакомые лица среди приглашённых шефов и новый авторский вектор, который задаёт Лариса Мамедова, — более гибкий, сезонный и открытый к эксперименту.
27.04.2026
Другие статьи из рубрики
