Лето в ULLU: холодные супы, чуду и коктейли с ботаникалами

В ULLU к лету перенастроили основную карту: кухня по-прежнему держится на кавказских и левантийских мотивах, но звучит легче. Бренд-шеф Марк Шах Акбари сместил акцент в сторону прохладных супов, овощей, фруктовой кислотности и блюд, которые можно поставить в центр стола на компанию.

Открывает обновление морковь с мягким сырным кремом и кешью с лёгкой остротой. Дальше меню уходит в совсем летнюю территорию: окрошку замешивают на мацони и усиливают телячьим языком, а хруст овощей оставляют главным освежающим акцентом. Гаспачо здесь тоже переосмысляют: вместо привычной томатной прямоты — гранат, орехи и тёплая южная пряность. В горячем разделе появились два разных сценария: птица в панко с узбекскими томатами и кремовым перечным соусом, а рядом — телячья печень с картофелем и трюфельной насыщенностью.

Летнее обновление ULLU интересно не количеством новинок, а тем, как плотная восточная кухня становится свежее, кислее и подвижнее.

Для большого стола в карте есть две особенно заметные позиции. Первая — чуду с телятиной: к нему дают сыворотку и соус на томатной базе. Вторая — большое морское блюдо, где вместе оказываются несколько видов раковин и рыбы: от креветок и лангустинов до мидий, гребешков, кальмаров и дорадо. Их доводят в нежном соусе на сливках, добавляя таджарские оливки, черри и зелень, а горячие лепёшки превращают подачу в полноценный общий сценарий для ужина.

Сладкий раздел тоже стал богаче: к чаю и финалу ужина добавили меренгу с малиной и фисташкой, десерт на основе халвы в формате чизкейка и брауни, где жареный банан соединяется с тонкой вафлей тюиль. Барная часть отвечает той же сезонной логике. В меню появились джиновые спритцы с нестандартными парами вроде арбуза и зизифоры или сливы и вереска, а отдельная линейка «Взгляд ULLU» собирает более восточные сочетания: текилу с гранатом и грецким орехом, айвовый дистиллят с шафраном и амаретто, финиковый бурбон с дыней и лимонным миртом.