Буррата, морские ежи и орзо: новые блюда в «Виновных»

На Солянке обновили гастрономический раздел меню. Шеф-повар «Виновных» Владимир Щепилов собрал позиции для разных сценариев: лёгкого старта с вином, быстрых закусок на компанию и более плотного ужина, где после холодных блюд логично перейти к горячему.

Новый набор держится на понятной винной логике: солёность, кислотность, сливочные текстуры и сезонные грибы работают как пара к бокалу.

В начале списка — тартар из лосося на рисовых чипсах с нори за 800 рублей. Рыбу соединяют с оливковым тапенадом, каперсами, зеленью и луком, а хрустящая основа добавляет морской акцент и делает подачу удобной для аперитива. Более мягкий вариант — буррата с томатами на деревенском хлебе за 700 рублей: бездрожжевой тартин, сочные томаты, зелень и сливочный сыр.

Отдельная позиция для любителей морского вкуса — ежи с понзу и перепелиным желтком. Один стоит 390 рублей, сет из трёх — 1000 рублей. Соус даёт цитрусовую кислотность, желток смягчает вкус, а сама подача остаётся лаконичной. Рядом в карте — карпаччо из авокадо за 650 рублей: тонкие слайсы дополняют кремом из авокадо, трюфельным дрессингом, оливками каламата, пармезаном и свежими травами.

Для основного блюда выбрали орзо с тальятой из говядины и сморчками за 1690 рублей. Паста готовится в сливочно-трюфельном соусе с пармезаном, сверху выкладывают слайсы вырезки и сезонные грибы. Получается самая насыщенная часть обновления — с грибным ароматом, мягкой текстурой соуса и характером, который хорошо выдерживает винное сопровождение.

Адрес остаётся прежним: Москва, улица Солянка, 1/2, строение 2. С понедельника по четверг бар открыт с 12:00 до 00:00, в пятницу и субботу — до 02:00, в воскресенье — до 00:00.