Летнее меню ресторана «Воронеж» от Сергея Волконенкова
В летнем меню ресторана «Воронеж» — цветы цукини с рикоттой, карпаччо из креветки с черешней, утиная грудка со сморчками и ягодные десерты.03.06.26
Сезонное обновление в московском ресторане «Воронеж» строится вокруг логики летнего продукта: ставка сделана на свежую зелень, ягоды, молодые овощи и насыщенные мясные сочетания. Шеф-повар Сергей Волконенков соединил узнаваемую сезонную базу с авторскими техниками — так появились позиции, в которых черешня соседствует с морепродуктами, а фисташки — с ягнёнком.
Летние продукты здесь работают не как гарнир, а как полноправный вкусовой аргумент — от закусок до финального десерта.
Раздел холодных закусок открывают цветы цукини с начинкой из лосося, креветок, шпината и рикотты — их обжаривают в кляре и подают со сметанным соусом, щучьей икрой и укропным маслом. Рядом в меню — карпаччо из сладкой северной креветки с лаймовым гелем, укропным маслом и маринованной черешней, а также скумбрия с фисташковым ромеско и свежим фенхелем, приготовленная в топлёном масле с травами. Летняя классика представлена двумя окрошками: овощной на кефире и мясной на квасе — последняя включает говяжий язык, пастрами собственного приготовления и куриный рулет.
Среди горячих блюд сезонного меню — люля из утки с картофельным пюре, пармезаном, тимьяновым соусом и маринованным луком-шалот; лингвини с сырным соусом и фленк стейком, рассчитанные на двоих; котлеты из ягнёнка с фисташками, йогуртовым соусом, кейлом и зелёным горошком; утиные якитори с кремом из корня сельдерея и копчёным виноградным соусом; а также утиная грудка с черешней и сморчками. Десертная карта продолжает ягодную тему: яблочный пирог с мороженым из ряженки, черничный тарт с лимонным мороженым, пирожное шу с земляникой и сметанник с пломбиром и сметанной эспумой с варёной сгущёнкой. Отдельно доступны свежие сезонные ягоды и фрукты — черешня, голубика, клубника и арбуз, — а также сорбеты, домашнее варенье и мороженое.
Летнее меню ресторана «Воронеж» действует в сезонном формате — пока рынок предлагает ягоды, зелень и летние овощи в лучшей форме. Для тех, кто ищет московский ресторан с понятной сезонной логикой и продуманной мясной линейкой, это повод вернуться или познакомиться с кухней Сергея Волконенкова заново.
03.06.2026
Лучшие места в городе
