Новое меню WU SHU: утка, дим-самы и коктейли-легенды

Смена сезона по китайскому календарю — Лися, наступающая в начале мая, — стала поводом для полного перезапуска меню в московском дамплинг-баре WU SHU. Обновление затронуло все разделы: холодные и горячие закуски, салаты, горячее, дамплинги и десерты. Параллельно в баре появился самостоятельный раздел напитков, выстроенный вокруг персонажей китайской мифологии. Новинки действуют с 5 мая на обеих московских площадках заведения.

Каждый коктейль здесь — это персонаж: лунная бывшая, лиса-оборотень, царь обезьян и воинственная Мулан в формате негрони.

Начинается обновление с холодных закусок: огурцов в кисло-сладкой заправке с чили-маслом и арахисом, капусты кимчи с медовой нотой, имбирём и красным яблоком, а также яблочной редьки в маринаде. Их можно заказать по отдельности или взять сетом. В салатной карте появились три позиции: харбинская версия с овощными слайсами и томлёной говядиной в соусе на базе сои и устриц, зелёный микс с помело и креветками, а также салат для генерала Цо — романо, цыплёнок, сладкий перец, древесные грибы и чесночно-имбирная заправка.

Горячий раздел тоже стал плотнее. В меню вошли эдамаме, обжаренные с луковым маслом и пряной смесью, продолжение огненных татаки — тонко нарезанная говядина под жгучим соусом, куриные кусочки с острым чили-джемом, хрустящие длинные спринг-роллы с сычуанским соусом и бао со свиной грудкой: мягкая паровая булочка, мясо в миксе соусов и арахисовая крошка. Для общего стола приготовили половину утки по-пекински, к которой подают овощи, тонкие паровые блинчики и набор специй. В разделе супов с лапшой два новых наименования: затаившийся дракон на курином бульоне с жареным цыплёнком, маринованным яйцом, арахисом и чили-джемом, а также крадущийся тигр с отварной говядиной, грибами шиитаке и маринованным яйцом.

Дамплинги пополнились дим-самами с креветкой и гребешком под красной икрой, а также цзяодзы с говядиной и сельдереем в устричном соусе со специями. На десерт готовят мункейки с крем-муссом ананас-бергамот или персик-улун и денежную жабу на удачу: ванильный кранч, компоте из киви и мандарина, розовый перец и блестящая глазурь. В этом блоке WU SHU сохраняет узнаваемую игровую интонацию: классические китайские ассоциации здесь соединяются с яркими названиями, насыщенными соусами и форматами для общего стола.

Барная карта выстроена как путеводитель по китайским легендам. Среди девяти алкогольных коктейлей — Чанъэ, где джин соединён с мастичным ликёром; Хули Цзин, вдохновлённый лисой-оборотнем и собранный на ягодном джине с портвейном, вишней, лаймом и гранатовой сладостью; CEO небес с дынным кордиалом, игристым и джиновой базой; тропическая интерпретация истории царя обезьян Сунь Укуна; драконий микс с апельсиновым ликёром; негрони-версия Мулан на байцзю, джине и чае те гуань инь; напиток по образу белой змеи Су Чжэнь с текилой, сухим вермутом, лемонграссом, чили и фейхоа. В карте также есть ромовый восемь, и каждый прав и тот самый тини западного котика на водке с маракуей и персиком.

К коктейлям добавили настойки: изумрудную, нетайский лимон, пьяную вишню, розовый личи и острую дыню. Их можно брать по одной или сетом из шести. Три моктейля отсылают к философу Лао-цзы, красавице Си Ши и легендарному Шэнь-нуну, который связан с историей чая. Чайная линейка тоже обновилась: в ней появились те гуань инь, юдзу-инжир, грейпфрут, гонконгский жасминовый чай с миндалём и лимонад дыня-юдзу. Отдельная деталь для вечеринок — розовая и голубая не-матча с шапкой из фруктовой пены.