Yauza Place обновил меню перед открытием летнего двора
Yauza Place входит в тёплый сезон с почти заново собранной картой: больше русских мотивов, сезонной зелени, икры, сморчков и смелых соусов.05.05.26
В Yauza Place большое обновление меню провёл бренд-шеф Андрей Лапин. Логика осталась узнаваемой для проекта: русская кухня здесь не цитируется буквально, а переосмысляется через сезонные продукты, яркие соусы и неожиданные детали. В новой карте появляются маринованные побеги смородины, ревень, сморчки, икра нескольких видов, ферментированные томаты и десерты с почти хлебной, солодовой глубиной.
Новая карта Yauza Place держится на русской основе, но не превращает её в музей: знакомые мотивы собраны через соусы, текстуры и сезон.
Начало меню строится вокруг хлеба и икры. Тёплая капустная бриошь подаётся с томатным сливочным маслом — 450 ₽. Оладьи для компании выходят на винтажной этажерке: к ним добавляют икру осетра, щуки, горбуши и сига, а также взбитое масло — 2 500 ₽. Для одного гостя есть более компактная версия со сметаной и икрой — 1 400 ₽. В той же интонации сделан блинный торт: красная икра соединяется со сливочным кремом, цена — 600 ₽.
Закуски работают уже не только с узнаваемыми русскими кодами, но и с ферментацией. Ростбиф нарезают тремя слайсами и подают с соусом из зелёных ферментированных томатов — 1 300 ₽. Карпаччо из стриплойна получает остроту кимчи и кисловатый акцент маринованных смородиновых побегов — 1 200 ₽. Тартар из лосося ставит рядом ревень и хрустящие чипсы из фиолетового картофеля вителот — 1 500 ₽. Более мягкий вариант — фермерская свёкла с козьим сыром шевр, мочёной ромовой вишней, зеленью и бородинской крошкой — 900 ₽.
Салаты в новой карте заметно легче, но не уходят в простую зелень. Дачный вариант за 1 000 ₽ теперь поддержан молодыми побегами смородины. В зелёном салате за 900 ₽ киви встречается с юдзу, а средиземноморский блок отвечает салатом с кальмаром, молодым картофелем, опятами, томатами и кремом из корня хрена — 1 000 ₽. Эти позиции хорошо показывают общий метод Лапина: привычный сезонный продукт получает либо кислый, либо пряный, либо ферментированный контраст.
Горячий раздел плотнее и богаче. Котлета из чёрной трески идёт с яблоком, спаржей и воздушным кремом из топинамбура — 1 600 ₽. Мурманский лосось соединён с пряной морковью, соусом беарнез и побегами смородины — 1 800 ₽. Дворянские пельмени стоят 1 400 ₽: в начинке и подаче появляется икра осетра, сига и щуки, а вместо тяжёлого соуса — томатный бульон. Утиный пирог за 1 900 ₽ подают с ревеневым вареньем и фуа-гра, чтобы мясная сладость не стала плоской.
Отдельно вынесен сезон сморчков. С этими грибами в Yauza Place готовят картофельную запеканку — 1 700 ₽, молодой картофель — 850 ₽ и филе-миньон с черемшой — 2 900 ₽. Десерты тоже собраны не вокруг прямой сладости: молодая морковь со специями стоит 750 ₽, солодовый брауни с муссом из кориандра — 900 ₽. Последний работает на карамельной глубине солода и бородинском вкусе. Для тех, кто обычно заказывает печенье с варёной сгущёнкой, добавили фисташковую версию с матчей, шоколадное печенье — 300 ₽, а также финансье с маком и фисташкой — 250 ₽.
Параллельно Yauza Place готовит к открытию летнюю веранду: внутренний двор уже зеленеет и возвращает себе роль одного из главных сценариев тёплого сезона. Новое меню кажется рассчитанным именно на этот ритм — с закусками для компании, блюдами под вино, сезонными грибами и десертами, которые можно оставить на долгий вечер во дворе.
05.05.2026
Другие статьи из рубрики
