Zio Vini открывает сезон веранды новой картой Алексея Полякова

В Zio Vini к открытию веранды подготовили майское расширение карты. Алексей Поляков добавляет к основному меню два направления: крупные блюда для общего стола и отдельную сезонную подборку. В результате ресторан делает ставку на длинный ужин на воздухе — с мясом, морскими вкусами, пастой, ризотто и десертами для финала.

Новая карта в Zio Vini рассчитана на сценарий, где гости собирают стол из нескольких блюд и делят их между собой.

Самая театральная подача — рубленая мраморная говядина с костным мозгом за 4500 рублей. Вкус собирается вокруг каперсов и двух дижонских горчиц с зерном, а кость сначала доводят в печи, затем обжигают вишнёвым деревом, чтобы появился тонкий дымный аромат. На гарнир выходит бейби-картофель, запечённый под пармезаном. Более лёгкий вариант для начала — большой салат на листьях романо: к нему добавляют хрустящую индейку, тоннато и сыр 36-месячной выдержки, цена — 2550 рублей.

За прибрежное настроение отвечает паста за 3950 рублей: к морскому ежу здесь добавляют белое вино, крем из батата и ароматное масло на лемонграссе с имбирём. Для Полякова это блюдо связано с воспоминанием о Палермо. Мясной акцент продолжают Портерхаус и Ти-бон из 80-дневного сухого вызревания — их поставляет цех Зозулинского и Поцелуева, цена указана за 100 граммов и составляет 2900 рублей. На десерт в карте появился креп-сюзет: блин с карамельно-апельсиновой пропиткой и домашним сливочным мороженым, 1150 рублей.

Сезонная часть меню устроена как быстрый маршрут от свежих закусок к более плотным тарелкам. В начале — гребешок в формате тартара за 1350 рублей, краб с гуакамоле в листе романо за 1990 рублей, тонкие томаты с базиликовым кремом за 1200 рублей и говяжья вырезка с рукколой и цитранетом за 1850 рублей. Отдельно вынесен салат за 2400 рублей: в одной тарелке соединяют краба, авокадо и клубнику, а подачу дополняют двумя заправками — соево-лаймовой с мёдом и оливковым маслом и айоли на биске из карабинерос.

В горячей части появились мафальде за 1950 рублей — пасту готовят с двумя видами грибов, добавляя к белым сморчки, а в финале — фундук и петрушку. Ещё одна позиция строится на говяжьих рёбрах и шафрановом ризотто в миланском стиле; её цена — 2950 рублей. Ризотто за 3500 рублей соединяет вонголе, спаржу и гребешок: тёплую основу подают отдельно от холодного тартара, который заправляют лаймом и оливковым маслом и выносят на льду.

Zio Vini находится на Малой Пироговской, 8. В будни ресторан открыт с 8:00 до 23:00, завтраки готовят до полудня; по субботам и воскресеньям — с 9:00 до 23:00, завтраки подают до 14:00.