Артем Лубенцов — шеф гастробара «Сидрерия», победитель конкурса «Белый квартал»
Шеф гастробара «Сидрерия» в Белгороде. Итальянская кухня, победитель регионального конкурса «Белый квартал», участник chef a la Russe.24.07.25
Артем Лубенцов — шеф-повар белгородского гастробара Сидрерия, человек, для которого профессия началась задолго до получения диплома. Уроженец Белгородской области, он перебрался в областной центр, поступил в колледж и получил специальность инженера-технолога общественного питания. Но ждать окончания учёбы не стал: уже на третьем курсе вышел на кухню и начал осваивать ремесло параллельно с занятиями.
Предпочитаю итальянскую кухню — в ней есть честность: хороший продукт, точная техника и никакой лишней суеты.
Практика шла рука об руку с теорией, и к моменту выпуска за плечами уже был реальный опыт работы на профессиональной кухне. Этот старт определил темп: Лубенцов не задерживался в одной точке, двигался вперёд. В его послужном списке — работа в Meat&Fish, Erwin и Cheap Side, каждый из которых сформировал определённый взгляд на продукт и на то, каким должен быть результат на тарелке.
Итальянская кухня стала осознанным выбором, а не случайным увлечением. Именно она, с её вниманием к качеству ингредиентов и уважением к классическим техникам, ближе всего совпала с тем, как Артем понимает хорошую еду. Этот принцип он перенёс и в Сидрерию, где сегодня выстраивает меню и задаёт кухонный стандарт.
Конкурсный опыт — отдельная страница биографии. Участие в федеральном конкурсе Chef a la Russe дало понимание того, как работают под давлением и перед профессиональным жюри. А победа в региональном конкурсе «Белый квартал» подтвердила: уровень белгородской кухни вполне способен говорить громко.
За пределами кухни Артем — человек с явной тягой к физическому риску и движению. Бокс и кикбоксинг, плавание, дайвинг, прыжки с парашютом, палаточные вылазки — всё это не декорация для социальных сетей, а реальная часть жизни. Такой темперамент, скорее всего, и объясняет, почему он взялся за профессию ещё студентом, не дожидаясь удобного момента.
Артем Лубенцов — шеф, который строил карьеру последовательно: через разные кухни, через конкурсы, через собственные предпочтения. Сидрерия сегодня — место, где этот путь обретает конкретную форму на тарелке.
Примечательно, что профессиональный маршрут складывался не через случайные остановки, а через осознанную смену форматов: от концептуальных проектов столичного уровня — к региональной сцене, где шеф получает возможность говорить собственным голосом, а не поддерживать чужую концепцию. Каждая кухня в этом списке давала что-то конкретное: понимание мяса и рыбы, работу с большим потоком гостей, опыт держать планку без скидок на провинциальный контекст. Итальянское направление при таком багаже — не дань моде, а точка, в которой техническая база и личный вкус совпали без компромиссов.
Конкурсный трек и спортивный характер указывают на одно и то же качество: готовность проверять себя в условиях, где результат очевиден и измерим. На кухне это проявляется в том, как выстраивается меню — без размытых решений, с ощущением, что каждая позиция отстояна и обоснована. Гастробар как формат требует именно такого подхода: здесь нет пространства для блюд-заполнителей, и шеф с подобным темпераментом это понимает лучше многих.
24.07.2025
Другие статьи из рубрики
