Александр Бойцун: самоучка из Улан-Удэ, который осел во Владимире с тремя проектами
Бренд-шеф гранд-бистро «МЕРЯНЕ» и двух других проектов FOG GROUP во Владимире. Русская кухня, пчеловодство и почти двадцать лет без профильного диплома.10.09.24
В гастрономию Александр Бойцун попал почти случайно. Уроженец Улан-Удэ, он окончил местный лицей со специализацией повара-кондитера, затем получил экономическое образование в Восточно-Сибирской государственной академии культуры и искусств — и уехал в Москву с мыслями о барной карьере. Буквально в первые дни столица направила его совсем в другую сторону: он оказался на ресторанной кухне и понял, что именно здесь хочет остаться.
Профильного диплома не было — вместо него коллеги по цеху в рабочие часы и горы книг по ночам. Именно так складывался собственный стиль.
Отсутствие специального образования Александр компенсировал иначе: впитывал опыт прямо на производстве, а параллельно изучал профессиональную литературу в таких объёмах, что самообучение вполне заменило академическую базу. Продвижение вышло довольно стремительным — от рядового повара через су-шефа к шеф-повару. В 2004 году он начинал в московской «Корчме Тарас Бульба», затем перешёл в кафе «Маяк», где с 2005 по 2009 год дорос до позиции шефа. В 2009-м во Владимире открывался ресторан «Обломов» — Александр приехал на открытие шеф-поваром и с тех пор связал с городом всю жизнь.
Короткое возвращение в Москву случилось в 2013–2014 годах: он работал поваром в Novikov и одновременно открывал проект Ivanoff в статусе шеф-повара. Но тогда же пришло предложение от FOG GROUP of Companies, которое перевесило столичную перспективу. С 2013 года Александр Бойцун — бренд-шеф двух владимирских проектов компании: FOG Hookah & GastroBar и HookahPlace. В 2023 году к ним прибавилось гранд-бистро «МЕРЯНЕ», где он занял должность бренд-шефа и продолжает работать сейчас. В том же году прошла стажировка в московском ресторане Uhvat; тогда же команда поваров FOG GROUP под его руководством взяла второе место на областном гастрономическом фестивале барбекю во Владимире.
За пределами кухни у Александра — большая семья, трое детей и загородный дом, где он выращивает культурные растения, занимается пчеловодством и животноводством. Всё это не просто хобби: собственный урожай и продукты хозяйства напрямую попадают в эксперименты на кухне, питая его взгляд на русскую кухню изнутри. Книги и отраслевые кейсы, биографии известных поваров и рестораторов — профессиональное чтение остаётся частью распорядка даже сейчас, когда за плечами три действующих проекта. Бренд-шеф, который не перестаёт учиться, — пожалуй, точнее не скажешь.
10.09.2024
Другие статьи из рубрики
