Александр Ибрагимов: шеф STAY в Хамовниках, Moulin de Mougins 2* и средиземноморская кухня
Шеф-повар STAY в Хамовниках. Работал в Moulin de Mougins 2* Michelin, руководил кухней «Марио», был бренд-шефом La Maree.11.03.25
Шеф-повар Александр Ибрагимов стоит во главе кухни московского ресторана STAY в Хамовниках — пространства, где авторская подача сочетается с логикой средиземноморской гастрономии. За его плечами — маршрут, который начался во французской провинции и прошёл через несколько знаковых проектов российского ресторанного рынка.
Ибрагимов обучался и работал в Moulin de Mougins — ресторане с двумя звёздами Michelin, который в своё время открывали Роджер Верже и Поль Бокюс.
рабочий маршрут шефа складывался последовательно и без случайных остановок. Стажировка и работа в легендарном провансальском Moulin de Mougins — заведении, чья история неотделима от имён Роджера Верже и Поля Бокюза, — заложила фундамент понимания классической французской и средиземноморской техники. Затем последовало приглашение в качестве повара в One&Only в ОАЭ — практика международного уровня, который расширил профессиональную оптику.
Вернувшись в Москву, Ибрагимов занял позицию руководителя кухни в культовом ресторане «Марио», а впоследствии взял на себя роль бренд‑шефа в «La Maree». До прихода в STAY он также успел поработать в проектах «Рыба мечты» и Luce — каждый из которых так или иначе связан с морской и средиземноморской темой, ставшей для него сквозной.
В STAY Ибрагимов вместе с практиканой командой выстраивает меню вокруг свежей рыбы, морепродуктов и итальянских специалитетов. Кухня здесь — авторская: каждое блюдо выверено по вкусу, форме и текстуре, и именно это сочетание отличает подход Ибрагимова от стандартной средиземноморской интерпретации. Шеф, прошедший школу французских двухзвёздочных ресторанов и международных кухонь, в STAY занимается тем, что умеет лучше всего, — превращает понятные продукты в собранные, хорошо выстроенные блюда.
В портрете Александр Ибрагимов ценна не биографическая последовательность сама по себе, а способ работать с задачей: внимательно разбирать продукт, держать темп кухни и не превращать авторский жест в самоцель. Такой шеф заметен по собранности — он не подменяет вкус эффектом, а выстраивает блюдо так, чтобы за ним читались опыт, дисциплина и уважение к гостю.
11.03.2025
Другие статьи из рубрики
