Александр Николаенко: от официанта до «Шеф-повара года» — путь через восемь лет в «Безухове» и авторская кухня под вино
Шеф-повар и идеолог ресторана «19» в Нижнем Новгороде, лауреат «Пальмовой ветви» 2024 в номинации «Шеф-повар года».23.01.24
Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»: признание, которое пришло после двух десятилетий в нижегородской гастрономии. сейчас он отвечает за кухню проекта «19» и винного бара Vinedo, где выстраивает концепцию еды, созданной в первую очередь как партнёр для вина.
Скандинавская кухня близка к нашему региону: именно поэтому Николаенко ею увлечён и практикует ферментацию. В индустрию он вошёл через зал: несколько лет проработал официантом, затем переключился на барную стойку.
Наставником на этом этапе стал Антон Ковальков. Каждый из них требовал отдельной концепции: и всюду шеф выступал автором меню.
Гастрономические ужины и тематические мероприятия остаются регулярной частью его практики. Сейчас Николаенко сосредоточен на двух проектах: в проекте «19» он одновременно отвечает за кухню и выступает идеологом концепции, а в Vinedo развивает направление, где еда выстраивается вокруг вина.
23.01.2024
Другие статьи из рубрики
