Александр Петрунин: от бабушкиного теста до шефа «Радио»
Александр Петрунин — шеф «Радио» в Москве и бывший шеф Blanc: его кухня строится на comfort food и авторском переосмыслении привычных вкусов.28.03.26
Московский ресторан «Радио» обрёл нового шефа в лице Александра Петрунина — молодого повара с амбициями и собственным взглядом на кухню, прежде возглавлявшего Blanc. Его история с едой началась куда раньше первой профессиональной плиты: в двенадцать лет он попал на кухню городской церковной трапезной, где пожилые прихожанки открыли ему секреты работы с тестом. Результат оказался весомым — на протяжении двух недель вся семья питалась исключительно его выпечкой.
После первого урока в церковной трапезной семья две недели подряд ела только то, что он испёк.
Профессиональную базу Петрунин выстраивал в Нижегородском институте пищевых технологий и дизайна, где освоил специальность техника-технолога. Каждая практика превращалась в живую школу, а не в формальность. Переломным для него оказался рыбный ресторан «Кусто»: именно там пришло осознание, что гастрономия — это не просто занятость, а сознательный профессиональный путь. В винном бистро «Метеор» он впервые попробовал себя в роли автора на кухне — делал собственные ходы, проверял идеи. Следующий этап — Yauza Place, где наставником выступил Андрей Лапин и где карьера вышла на принципиально иной уровень. Позиция шефа впервые открылась ему в ресторане Blanc — проекте, который стал для него точкой профессиональной зрелости.
Кулинарный язык Александра Петрунина строится на comfort food — не в бытовом смысле, а в осознанном профессиональном: еда, которая не требует объяснений, но создана с вниманием к каждому элементу. По его убеждению, блюдо обязано быть внятным, согревающим и без фальши — без концептуальных излишеств, зато с настоящим характером. Источники вдохновения у шефа повсюду: в окружающих людях, в пережитых эмоциях, в устройстве самого мира.
Сейчас Александр Петрунин занимает должность шефа в «Радио» — московском ресторане, куда перешёл из Blanc. Он вводит в меню неожиданные решения и переосмысливает знакомые всем блюда, не нарушая той атмосферы душевности, ради которой сюда приходят гости. Ресторан для него — единый живой организм, а настоящим мерилом качества работы служат не оценки критиков, а улыбки людей за столом.
28.03.2026
Другие статьи из рубрики
