Анатолий Заботкин: от Севастополя и Боттуры до Nordic-кухни в Самаре

Анатолий Заботкин вырос у моря — но не стал моряком. Родной Севастополь дал ему не тягу к воде, а понимание того, чего он точно не хочет: «Когда с детства живёшь у моря, оно перестаёт манить». Зато притягивала кухня — и этот выбор он сделал осознанно. Сегодня Заботкин работает шеф-поваром ресторана Alfred в Самаре, пройдя за несколько лет путь от Севастопольского коммерческого техникума до одной из самых знаковых кухонь Италии.

«Я люблю ту Паназию, где специями восторгаются: Восток и Индия»

Отправной точкой профессиональной биографии Заботкина стала стажировка в итальянском Ristorante Cavallino — под непосредственным руководством Массимо Боттуры, обладателя двух звёзд Michelin. Для молодого повара из Крыма это оказалось не просто учёбой, а полной перезагрузкой профессионального мышления. Вернувшись, он не задержался на месте и переехал в Санкт-Петербург, где началась насыщенная глава его карьеры.

В Петербурге Заботкин последовательно прошёл несколько позиций: в феврале 2017 года стартовал в Osteria Francescana, затем с апреля по декабрь 2018-го работал поваром-универсалом в Goose Goose — в период, когда заведением руководил Артём Естафьев. С марта по сентябрь 2019 года занимал позицию су-шефа в Gilss, после чего возглавил кухню ресторана Oh My Dog — с сентября 2019 по июнь 2020 года. Следующим этапом стал Litera G, где с июля 2020 по март 2021 года он работал заместителем шеф-повара. Затем — Ognivo, один из крупнейших ресторанов на Неве: здесь Заботкин занял позицию су-шефа и оставался в этой роли с июня 2021 по сентябрь 2022 года.

Московский период в его биографии связан с культовым Bar Strelka: с сентября 2022 по январь 2024 года он работал там шеф-поваром, формируя меню и выстраивая собственный стиль. Полтора года в этом проекте окончательно закрепили за ним репутацию шефа с узнаваемым взглядом на продукт.

Кулинарная философия Заботкина строится на стыке нескольких традиций — итальянской, нордической и японской. При этом он тяготеет к минимализму в духе Nordic Cuisine: простые продукты, сдержанная подача, никакой избыточности. Однако именно специи становятся для него инструментом трансформации классики — увлечение грузинской и паназиатской кухней, сложившееся в том числе через общение с грузинскими друзьями, привнесло в его готовку интерес к восточным и индийским ароматам. По убеждению Заботкина, правильно подобранные специи не перебивают вкус — они его достраивают. Сейчас он реализует этот подход на кухне ресторана Alfred в Самаре.