Андрей Симаков: от первой яичницы до двух московских ресторанов

Когда в 2025 году Андрей Симаков встал во главе сразу двух заведений — ресторана-кондитерской Kalabasa и бистро Nouge, — за ним уже стояло пять плотных лет на московских и не только кухнях. Для человека, который впервые взялся за сковородку в семилетнем возрасте по маминому наставлению, это закономерный итог: интерес к рецептам и желание экспериментировать у Симакова появились задолго до того, как стали профессией. Готовить в его семье умели и любили все, а первым освоенным блюдом оказалась обычная глазунья — с неё и началась история.

В Kalabasa Симаков работает с наследием, которое гости берегут уже шестнадцать лет — тепло и домашность здесь важнее любых трендов.

В Москву Андрей приехал в 2020-м, в девятнадцать лет, и первым его местом работы стал ресторан Probka на Цветном — проект под началом Арама Мнацаканова. Оттуда путь пролегал через стажировку у Никиты Рендино в Т1, а затем — участие в открытии ресторана «345» совместно с Сергеем Андрейченко и Гленом Баллисом. Помимо московских адресов, в биографии шефа есть и зарубежный опыт: стажировка в Турции, а также период, когда он руководил ресторанной группой на должности бренд-шефа в Дагестане.

Вернувшись в столицу, Симаков занял позицию су-шефа в «345», где состоялось его знакомство с Витторио Чириззи — человеком, оказавшим серьёзное влияние на его профессиональное формирование. В 2024 году они перешли вместе в CuttaCutta на Патриарших — ресторан Глена Баллиса, — где Андрей впервые занял позицию шеф-повара. Тандем сложился рабочим: уже следующей весной Симаков и Чириззи возглавили Kalabasa и Nouge.

Два проекта существуют в разных регистрах. Kalabasa — место с историей длиной больше шестнадцати лет, и здесь шеф бережно удерживает атмосферу домашнего уюта, которую давние гости воспринимают как фирменный знак заведения. Nouge — другая история: бистро, где Симаков сочетает уличную еду и привычную домашнюю кухню, переосмысляя их через французскую и итальянскую традицию. Шефа питают окружающая красота и профессиональный диалог с коллегами — именно это стремление к живому обмену идеями он воплощает вместе с командой, предлагая авторское прочтение блюд, знакомых каждому гостю.