Андрей Симусёв: полтора десятилетия со стейком и техасским BBQ в анапском Louis Pasteur
Андрей Симусёв — повар ресторана Louis Pasteur в Анапе, более 15 лет работающий со стейками и техниками выдержки мяса.21.07.25
Шеф-повар Андрей Симусёв работает в ресторане Louis Pasteur в городе-курорте Анапа Краснодарского края, где кухня выстроена вокруг двух направлений — немецкого и американского, с акцентом на техасское барбекю. За плечами у него больше пятнадцати лет практики, большую часть которых он посвятил одному предмету: мясу во всех его проявлениях, и прежде всего стейку.
Сухая и влажная выдержка — не просто техники, а способ выстроить вкус задолго до того, как мясо попадёт на огонь.
В профессиональной работе Симусёв делает ставку на два метода выдержки — сухой и влажный. Оба требуют точного контроля условий и времени, и именно в этом пространстве между сырым продуктом и готовым блюдом разворачивается его основная кухонная работа. Помимо выдержки, он применяет ферментацию, маринование и различные способы обжарки — арсенал, который позволяет работать с разными отрубами и добиваться конкретных вкусовых результатов.
Симусёв не замыкается на освоенном: он отслеживает актуальные тенденции в мясной гастрономии и последовательно тестирует новые методики приготовления. Параллельно он открыт к профессиональному диалогу — делится накопленным опытом с коллегами и сам заинтересован в обмене знаниями о современных подходах к работе с мясом.
Louis Pasteur в Анапе — место, где немецкая основательность и техасская прямолинейность в обращении с огнём и мясом соседствуют в одном меню. Симусёв органично вписывается в эту концепцию: его многолетняя специализация превратила работу с мясными отрубами не в ремесло по инструкции, а в осознанную практику, которую он продолжает развивать.
21.07.2025
Другие статьи из рубрики
