От ЛавкаЛавки до Шаболовки: как Дмитрий Миронов стал шефом Colibri Bistro

Дмитрий Миронов: шеф-повар московского Colibri Bistro на Шаболовке, где он развивает авторскую кухню с европейскими и comfort-food-мотивами. За его плечами: цепочка проектов от фермерского ЛавкаЛавки до холдинга Bazar Family, каждый из которых добавил что-то принципиально новое к профессиональному портрету.

Там случился среди самых запоминающихся эпизодов ранней карьеры: бранч совместно с эквадорскими поварами, которые готовили блюда национальной кухни, в том числе эмпанадасы. Этот период Дмитрий вспоминает с особой теплотой: именно в Shortlist сложилась та самая сплочённая компания, которая стала для него точкой отсчёта в понимании командной работы.

Следующим шагом стал бар Masters & Margaritas: здесь Миронов впервые занял позицию су-шефа. Именно эта роль позволила ему попасть в поле зрения других известных заведений.

Для Миронова принципиально важны два вещи: непрерывное обучение и формирование собственного кулинарного языка. Новые вкусовые сочетания он рассматривает не как эксперимент ради эксперимента, а как инструмент выработки узнаваемого почерка.