Дмитрий Мохирев: 25 лет на кухне — от Екатеринбурга до тюменского Marshal и «Майрика»
Шеф-повар банкет холла Marshal и ресторана «Майрик» в Тюмени. 25 лет в индустрии, фьюжн от грузинской до паназиатской кухни.19.03.24
Дмитрий Мохирев возглавляет сразу два совершенно разных по формату тюменских заведения — банкет холл Marshal и ресторан «Майрик». За его плечами четверть века в ресторанной индустрии, десятки проектов разного масштаба и стиля, и кухня, которую сложно уложить в одно направление: северная, грузинская, армянская, средиземноморская и паназиатская составляющие существуют у него в рамках единой фьюжн-концепции.
Четверть века в индустрии, и каждый новый проект — заведение другого формата и другого масштаба.
Родившись в Тюмени, Мохирев вырос в Екатеринбурге — именно туда в детстве переехала его семья. Там же он получил профессиональное образование: окончил Екатеринбургский торгово-экономический техникум по направлению «техник-технолог общественного питания». Первые шаги в профессии тоже были сделаны на уральской кухне. Екатеринбург дал ему базу — технологическую и практическую, — после чего Мохирев вернулся в город своего рождения. В Тюмени он работает по сей день.
За 25 лет в отрасли его карьерная биография вобрала множество заведений — разных по концепции, площади и аудитории. Этот опыт сформировал умение одинаково уверенно работать и в крупном банкетном пространстве, и в формате ресторана с выраженной национальной идентичностью. «Майрик» — проект с армянскими корнями в названии и культуре — соседствует в его профессиональном расписании с Marshal, где логика совершенно иная: большие объёмы, событийная гастрономия, другая организация производства.
Вне кухни Мохирев живёт за городом вместе с семьёй — женой и тремя сыновьями. Загородная жизнь диктует свой ритм: он занимается домашним хозяйством, разбивает огород, что-то мастерит. Параллельно увлекается аквариумистикой, спортом и активным отдыхом на природе. Всё это — не просто детали быта, а часть той почвы, из которой вырастает его отношение к продукту и к работе в целом.
Сегодня Дмитрий Мохирев продолжает работать в Тюмени, совмещая руководство кухней двух заведений с непохожими друг на друга задачами. Широкий диапазон кухонь — от кавказской до паназиатской — остаётся его рабочим инструментом, а не просто строчкой в резюме.
19.03.2024
Другие статьи из рубрики
