Евгений Уткин: спокойная сила французского необистро

Евгений Уткин возглавляет кухню Geraldine — московского необистро, где французская традиция звучит не музейно, а живо и современно. Для него Франция важна прежде всего как профессиональная система: соусы, конфи, су-вид, работа с текстурой и вкусом дают повару опору, от которой можно отталкиваться в сторону собственного решения.

В подходе Уткина классический рецепт не закрывает разговор, а открывает пространство для аккуратной импровизации.

Он родился в Москве 9 февраля 1985 года. Готовить начал рано: родители много работали, и домашняя самостоятельность постепенно превратилась в интерес к профессии. Профессионально он стартовал в «Бульваре» сразу после училища. Затем добавил к кухонной практике высшее технологическое образование в МГУТУ имени К. Г. Разумовского: эта линия заметна в его аккуратности, точности и умении разбирать блюдо как систему.

Рыбный ресторан La Maree стал для него точкой, после которой французская школа окончательно вышла на первый план. Дальше Уткин усиливал авторский язык в Hills на Крылатских холмах и в «Стрелке», а знакомство с Режисом Тригелем привело его к Александру Раппопорту. Самый длинный этап этого периода — Brasserie Most, где он больше восьми лет отвечал за русскую часть кухни в постоянном диалоге с французской командой. После закрытия ресторана Уткин пять лет вёл кухню «Сезонов» в Сколково.

В декабре 2024 года он вернулся в «Рестораны Раппопорта» уже в Geraldine. В новом ресторане он работает с теми блюдами, по которым гости считывают французское необистро: насыщенным луковым супом, птицей в технике конфи, фуа-гра, красным вином в соусах и авторскими вариациями вокруг классической базы. Его профессиональный круг формировали французские мастера разных поколений — Томас Киарелли, Жером Кустийас, Режис Тригель и Жан-Люк Молль, с которыми Уткин пересекался в работе. Поэтому его Geraldine выглядит не стилизацией под Париж, а продолжением длинной практики, где техника, вкус и дисциплина сходятся в одном спокойном, уверенном жесте.