Илья Бабич — исполнительный шеф Pinci в Нижнем Новгороде
Прошёл путь от заготовщика пасты в La Fabbrica (Ростов-на-Дону) до исполнительного шефа Pinci в Нижнем Новгороде. Итальянская кухня, локальные продукты, сезонность.18.03.25
В декабре 2024 года Илья Бабич переехал из Ростова-на-Дону в Нижний Новгород, чтобы открыть ресторан Pinci в роли исполнительного шеф-повара. Проект запустили совместно с бренд‑шефом Олегом Колисниченко — обладателем звания лучшего шеф-повара Юга России по версии WHERETOEAT South 2024. Меню, которое они разработали вместе, быстро вышло за пределы города и получило отклик по всей стране.
Кухня для Ильи — это вторая семья: он убеждён, что атмосфера среди поваров напрямую отражается на том, что оказывается в тарелке гостя.
Южный уклад приготовления еды, страсть к насыщенным вкусам и натуральным продуктам заложили основу его кулинарного мировоззрения. маршрут Ильи в профессию начался дома — мама была его первым и главным учителем. После девятого класса он поступил в кулинарное училище — не без усилий: баллов едва хватало, но настойчивость и твёрдое обещание учиться хорошо сыграли свою роль. Три года учёбы сменились армией, затем двумя годами поисков себя за пределами профессии. Возвращение в кухню произошло через загородный комплекс Old House Resort & Spa, где он впервые столкнулся с крабами, устрицами и улитками. Именно тогда работа повара переоказался быть просто занятием и оказался чем-то большим.
В Old House Илья начинал с самых базовых позиций, однако уже через три месяца перешёл на помощника по гарнирам и соусам. Настоящим карьерным рывком оказался ростовский ресторан La Fabbrica, куда он пришёл ещё на стадии строительства в 2018 году. Постепенно Илья брал на себя всё больше ответственности: организационные задачи, наставничество внутри коллектива, участие в стратегических решениях. Первая позиция — заготовщик на свежей пасте — оказалась точкой входа в итальянскую кухню, которую он освоил досконально. К моменту ухода в 2024 году он занимал позицию одного из ключевых су-шефов ресторана.
Параллельно с работой в La Fabbrica Илья регулярно выезжал на гастроли и совместные мероприятия вместе с Олегом Колисниченко. Они совместно создавали ресторанные сеты, представляли новые блюда и продвигали современный взгляд на итальянскую кухню. Среди совместных проектов — участие в Mozzarella в Армении, где оба работали над концепцией за пределами России.
В Pinci Илья придерживается тех принципов, которые формировались на протяжении всей карьеры: локальные продукты, сезонность, адаптация меню под конкретный регион. Итальянская кухня остаётся его главным профессиональным языком, но говорит он на нём с учётом места и времени. К коллективе Илья относится как к близкому кругу — уверен, что уважение и доверие между людьми на кухне в итоге определяют то, каким ресторан выглядит в глазах гостей.
В портрете Илья Бабич ценна не биографическая последовательность сама по себе, а способ работать с задачей: внимательно разбирать продукт, держать темп кухни и не превращать авторский жест в самоцель. Такой шеф заметен по собранности — он не подменяет вкус эффектом, а выстраивает блюдо так, чтобы за ним читались опыт, дисциплина и уважение к гостю.
18.03.2025
Другие статьи из рубрики
