Кирилл Силин: кондитерское искусство в сочинской Trattoria Porto

Шеф-кондитер сочинской Trattoria Porto Кирилл Силин убеждён: в кондитерском деле не бывает мелочей. Именно этой логикой продиктован его подход к работе: строгое следование технологии и педантичный выбор ингредиентов становятся основой каждого десерта, который выходит из кондитерского цеха проекта.

Вид соли и аромат натуральной ванили способны раскрыть или закрыть полный вкусовой спектр десерта. Тирамису и крем-брюле воспроизводятся в их каноническом виде: без отступлений от оригинала.

Силин описывает этот подход просто: классика, доведённая до точности исполнения. Сочи как гастрономическая площадка предъявляет особые требования к сезонности и свежести продукта: и это прямо отражается в работе Силина с тарталетками, где начинка меняется вслед за сезоном.