Макар Цой: рыба из Японии и поиск баланса между азиатской классикой и собственными изобретениями
Макар Цой — бренд-шеф SHIBA, исследователь японской кухни, который строит меню на минимализме и ингредиентах безупречного качества.19.09.25
Макар Цой занимает позицию бренд-шефа ресторана SHIBA и уже долгое время последовательно погружается в мир японской кухни и паназиатской гастрономии. Его работа с меню началась ещё с момента открытия заведения на Патриарших прудах и с тех пор не останавливалась: шеф снова и снова возвращался к карте блюд, корректировал её, насыщал новыми позициями и добивался того, чтобы проверенная азиатская классика органично уживалась с его собственными кулинарными открытиями.
Рыбу для ресторана Макар Цой заказывает напрямую из Японии — продукт должен быть безупречным.
В своём подходе к гастрономии Цой придерживается принципа минимализма. Для него первостепенное значение имеет качество исходного продукта: так, рыбу для SHIBA шеф привозит непосредственно из Японии. Не менее важны для него тонкие, точно выверенные сочетания вкусов — именно в этом балансе между лаконичностью и глубиной он видит суть японской кулинарной традиции.
Сегодня Макар Цой продолжает развивать концепцию SHIBA, удерживая равновесие между узнаваемыми азиатскими вкусами и авторским взглядом на японскую кухню. Его меню — результат многолетней работы с продуктом и вкусом, в которой каждое изменение продиктовано не модой, а логикой собственного гастрономического исследования.
19.09.2025
Другие статьи из рубрики
