Максим Васильев — шеф «Римлян»: итальянская кухня с авторскими элементами
Шеф-повар ресторана «Римляне». Итальянская кухня с авторскими акцентами, опыт в «Ёлках-Палках», «Андиамо» и «Поместье в Серебряном Бору».21.12.24
Уроженец Можайска, появившийся на свет 27 декабря 1982 года, Максим Васильев теперь возглавляет кухню ресторана «Римляне», где итальянская традиция встречается с молекулярными техниками. маршрут к этой позиции занял больше двадцати лет — и начался задолго до первого профессионального кухонного фартука.
В пятом классе он уже знал, что будет поваром, — и особенно его завораживало мясо.
Интерес к готовке проявился у Васильева ещё в детстве: школьные кружки, помощь на кухне, первые самостоятельные эксперименты — всё это складывалось в очевидный выбор профессии. После школы он поступил в кулинарное училище в Химках, где получил базовое ремесленное образование. Армия не прервала развитие в специальности — последние полгода службы Максим провёл на военной кухне.
Вернувшись, он устроился в сеть «Ёлки-Палки» и прошёл там полный карьерный маршрут: от рядового члена поварской бригады до шефа. Этот практика оказался фундаментом для участия в более крупных проектах. В разные годы Васильев работал шефом в ресторане «Андиамо», в «Поместье в Серебряном Бору» и ряде других заведений, зарабатывая репутацию профессионала с нестандартным взглядом на блюдо.
Главное кулинарное увлечение Максима — итальянская кухня, однако он не воспроизводит её буквально. В его подходе классические вкусы становятся основой для авторских решений, а молекулярные приёмы добавляют неожиданные грани привычным сочетаниям. Отдельная тема — охота: Васильев увлечён ею всерьёз и переносит этот практика на тарелку, работая с дичью собственного промысла и выстраивая рецепты вокруг природных, диких вкусов.
В «Римлянах» Максим Васильев продолжает двигаться в том же направлении — развивает авторскую концепцию, соединяя итальянскую школу с личным практикаом и кулинарным экспериментом. Он входит в Chefs Team Russia и является членом Национальной гильдии шеф-поваров России.
В портрете Максим Васильев ценна не биографическая последовательность сама по себе, а способ работать с задачей: внимательно разбирать продукт, держать темп кухни и не превращать авторский жест в самоцель. Такой шеф заметен по собранности — он не подменяет вкус эффектом, а выстраивает блюдо так, чтобы за ним читались опыт, дисциплина и уважение к гостю.
21.12.2024
Лучшие места в городе
