Наталия Пушкина — шеф-кондитер «Гранд Отеля Мойка 22» и руководитель Pastry Art Lab
Шеф-кондитер «Гранд Отеля Мойка 22» в Петербурге. Обучалась в Le Cordon Bleu Paris, руководит Pastry Art Lab, член ChefsTeamRussia.13.01.25
Наталия Пушкина появилась на свет 18 декабря 1984 года на берегу Каспийского моря. До того как стать шеф-кондитером «Гранд Отеля Мойка 22» в Санкт-Петербурге, она выстроила полноценную карьеру в области международных инвестиционных проектов — и сделала осознанный выбор в пользу гастрономии. Профессиональную базу Наталия заложила в Париже, окончив программу легендарной школы Le Cordon Bleu.
Десерт — это финальная сцена в картине общего впечатления гостя о проведённом вечере.
Прежде чем приступить к созданию десерта, она формулирует концепцию — историю, которую хочет донести до гостя через вкус и визуальный образ. Подход Пушкиной к кондитерскому делу строится на логике, близкой к кинорежиссуре. Ингредиенты проходят жёсткий отбор на совместимость, а последовательность раскрытия вкусов выстраивается как сценарий: каждый следующий такт должен логично вытекать из предыдущего. Цель — создать впечатление, к которому захочется вернуться и в котором при каждом новом визите обнаруживается что-то ещё.
Деятельность Наталии давно вышла за рамки одной кухни. Она входит в Международный консорциум хемо-сенсорного восприятия вкуса, является членом профессиональных объединений ChefsTeamRussia и EAT Foods, участвует в международных форумах — Oxford Food Symposium и Eating the Gap. Параллельно Пушкина пишет статьи о ресторанной науке и проводит мастер-классы, популяризируя исследовательский взгляд на еду.
Среди её собственных проектов — Лаборатория вкуса Pastry Art Lab, которой она руководит, и авторский проект «Стилистика вкуса». За плечами — практика ведения кондитерского бизнеса в Европе. теперь Наталия Пушкина остаётся одним из немногих шеф-кондитеров в России, у кого рабочая идентичность одинаково прочно стоит на практике, науке и собственном интеллектуальном высказывании.
Наталия Пушкина воспринимает профессию как длинную дистанцию: здесь мало однажды найденной удачной формы, её нужно подтверждать каждый день. Поэтому в его работе на первый план выходит не внешняя эффектность, а спокойная уверенность — умение соединить ремесло, вкус и ответственность за итоговую тарелку.
13.01.2025
Другие статьи из рубрики
