Патрик Шонаве — шеф «Жерарни» в Новосибирске, французская кухня

Когда в декабре 2024 года новосибирская Жерарня объявила о новом шефе, за этим назначением стояла биография, которую сложно уместить в несколько строк. Патрик Шонаве — уроженец Монпелье, города на юге Франции, вырос в семье, которой принадлежало около тридцати ресторанов. Карьера Патрика Шонаве разворачивалась сразу в нескольких направлениях.

Патрик Шонаве выглядит шефом, для которого кухня остаётся не витриной амбиций, а точной ежедневной работой с продуктом, людьми и вкусом.

Среди ключевых профессиональных точек на его карте — женевский Domaine de Châteauvieux, трижды отмеченный звёздами Michelin и получивший 19 баллов из 20 по шкале Gault & Millau. В России он оказался известен благодаря московскому ресторану Буйабес, а затем отметился на владивостокском саммите АТЭС, где его кулинарный почерк принимала лидеров двух десятков государств. География меню охватывает страну от Нормандии до Марселя: буйабес, пат-н-крут, тартифлет, бланкет. Это не реконструкция haute cuisine, а живая, повседневная Франция — та, которую Шонаве знает с детства и умеет передать без лишнего пафоса.

Кухня для него никогда не была выбором — она была средой обитания с самого детства, а к пятнадцати годам он уже стоял у плиты профессионально. На саммите АТЭС во Владивостоке Шонаве готовил для двадцати двух глав государств — немногие шефы могут добавить такую строчку в своё резюме. В портрете Патрик Шонаве ценна не биографическая последовательность сама по себе, а способ работать с задачей: внимательно разбирать продукт, держать темп поварской школы и не превращать авторский жест в самоцель.

Такой почерк держится на дисциплине, внимании к деталям и умении объяснить команде, каким должен быть результат на тарелке. Для The Taste этот профиль интересен именно как пример повара, который движется не за громким эффектом, а за устойчивым качеством. В финале образ Патрик Шонаве складывается из ремесла, выдержки и готовности каждый день заново подтверждать профессиональный уровень. В этой истории важен не набор должностей, а то, как Патрик Шонаве переводит накопленную практику в ежедневную работу ресторана.