Серафима Комочкова: от практики в петербургском пятизвёздочнике — до поста шеф-кондитера «Мойки 22»
Серафима Комочкова — шеф-кондитер «Гранд Отеля Мойка 22» в Петербурге. Десять лет в отелях высшего класса и вдохновение из Ниццы и Парижа.10.05.25
Серафима Комочкова пришла на профессиональную кухню в 17 лет — прямо с учёбы в кулинарном колледже. Практика в одном из петербургских пятизвёздочных отелей обернулась первым местом работы: уходить она не стала. Именно тогда, впервые столкнувшись с настоящим кондитерским производством и попробовав то, что выходило из рук профессионалов, она поняла, в каком направлении будет развиваться. Сладкое всегда занимало особое место в её жизни — и профессиональная кухня превратила это увлечение в призвание.
«Делая десерт, я всегда думаю о человеке, для которого его готовлю. Никаких растительных жиров и искусственно синтезированных ингредиентов».
Следующие десять лет Комочкова работала в отелях категории люкс, планомерно накапливая опыт и расширяя кругозор. В этот период она побывала в командировках на юге Франции — в Ницце и Сан-Тропе, а также в Монако и Париже, который считает точкой притяжения для любого кондитера. Эти поездки стали не просто профессиональным опытом, но и источником эстетики, которая прослеживается в её работе с французскими и итальянскими техниками.
Четыре года Серафима Комочкова возглавляла кондитерский цех сочинского отеля Pullman — также пятизвёздочного. В марте 2025 года она вернулась в Санкт-Петербург, присоединившись к команде «Гранд Отеля Мойка 22» в роли шеф-кондитера.
В своей работе Комочкова придерживается чёткой позиции: никаких растительных жиров и синтетических компонентов — только качественное сырьё. Она убеждена, что гость заслуживает лучшего, и этот принцип определяет каждое решение на кухне. По её словам, работа давно стала для неё не обязанностью, а способом существования: новые вкусы, текстуры и сочетания занимают её мысли постоянно, а поиск вдохновения не прекращается за пределами кухни.
10.05.2025
Другие статьи из рубрики
