Шеф-повар Сергей Городов — профессионал с биографией, которую не уместить в одну строку. Родом из Белгорода, он провёл десять лет в Сочи, работал на Бали и в итоге обосновался в Москве, где развивает русскую и европейскую кухню. За плечами — более пятнадцати лет в ресторанной сфере, из которых свыше десяти он занимал руководящие должности. По базовому образованию Городов — инженер-технолог общественного питания, что определило его подход к профессии: системный, выстроенный на понимании процессов изнутри.
В 2024 году Городов стажировался сразу в трёх ресторанах самого известного австрийского шефа Тони Мёрвальда — включая гурме-заведение Relais & Châteaux Toni M.
Карьерный маршрут Городова охватывает принципиально разные форматы. Он работал в московском ресторане Debrett, в «Сыроварне» Аркадия Новикова в Сочи и Краснодаре, руководил кухней тапас-бара San-Sebastian на индонезийском острове Бали, а также был задействован в подмосковном отеле «Мистраль». Каждый из этих проектов — своя концепция, своя логика, свой продукт. Именно способность открывать заведения с нуля, формировать коллектива и выстраивать стратегию развития кухни Городов называет своей главной профессиональной компетенцией.
Учёба для него — не разовое событие, а непрерывный процесс. Городов прошёл стажировку в Novikov School, учился у Дмитрия Халюкова, осваивал работу с рыбой и морепродуктами в петербургской кулинарной школе СВЧ под руководством ведущих российских шефов. На фестивале GASTREET ему довелось работать на одной кухне с Диего Гереро и Анной Рош (по две звезды Michelin каждый), трёхзвёздочным Аланом Пассаром, а также с братьями Березуцкими, Дмитрием Блиновым, Андреем Шмаковым и Андреем Ждановым.
Вне кухни Городов увлекается сноубордом и мотоциклами, много путешествует — и это не просто штрихи к портрету. Жизнь в движении напрямую отражается в профессиональной философии: постоянно учиться, менять контекст, искать новое. Ближайшая цель, которую шеф открыто обозначает, — собственный ресторан. Всё, что накоплено за полтора десятка лет в индустрии, работает именно на эту точку.
Для Сергей Городов ресторанная работа выглядит не набором отдельных приёмов, а системой, где результат складывается из ежедневной точности. Важны не громкие декларации, а устойчивый ритм: понять продукт, не потерять характер блюда и собрать вокруг себя людей, которым можно доверить сервис.
22.11.2024
Другие статьи из рубрики
