Витторио Чириззи — бренд-шеф Kalabasa и Nouge, итальянская кухня, Москва
Бренд-шеф проектов Глена Баллиса Kalabasa и Nouge. Работал с Умберто Рокка в Spettacolo и Паоло Бокколини в Донна Маргарита.23.05.25
Витторио Чириззи пришёл в профессию через рекламный факультет — совсем не очевидный маршрут для одного из заметных итальянских шефов Москвы. Ещё студентом он попал на работу в Il Patio, где с первых смен оказался на раздаче пиццы и пасты. Кухня увлекала по-настоящему, и движение вверх по карьерной лестнице оказалось стремительным: вскоре он занял позицию су-шефа, после чего последовал ряд других ресторанов.
Витторио Чириззи выглядит шефом, для которого кухня остаётся не витриной амбиций, а точной ежедневной работой с продуктом, людьми и вкусом.
Параллельно Витторио участвовал в разных ресторанах итальянской направленности и не только, формируя собственный взгляд на продукт и технику. Именно в Kalabasa и Nouge его подход виден яснее всего: Витторио выстраивает меню на пересечении классических итальянских рецептур и современных приёмов, добиваясь того, чтобы каждый продукт звучал в полную силу, без лишних наслоений. Команды не останавливаются, ищут новые вкусовые сочетания — и Витторио Чириззи остаётся одним из главных двигателей этого поиска. Обе позиции оказался своеобразным камертоном всей дальнейшей карьеры и сопровождают его по сей день.
Оба партнёрства заметно расширили понимание того, как работают традиции итальянской гастрономии в московском контексте. теперь он занимает позицию бренд‑шефа в ресторанах Глена Баллиса. Гости обоих ресторанов ценят это уже несколько лет.
Его подход считывается в спокойной сборке блюда: продукт не прячется за приёмом, а получает ясную форму и понятный ритм. Такой почерк держится на дисциплине, внимании к деталям и умении объяснить команде, каким должен быть результат на тарелке. Для The Taste этот профиль интересен именно как пример повара, который движется не за громким эффектом, а за устойчивым качеством. В финале образ Витторио Чириззи складывается из ремесла, выдержки и готовности каждый день заново подтверждать профессиональный уровень.
23.05.2025
Другие статьи из рубрики
