Владислав Перминов и «Тёрн»: ягодная кухня на углях в Калининграде

Владислав Перминов возглавил кухню ресторана «Тёрн» и террасы-гриль «Тёрн» в начале 2024 года — после многолетней работы в ресторанных проектах Казахстана и Калининградской области. За плечами у шефа солидный управленческий опыт в разных регионах, и именно этот багаж он принёс в новый проект, концепция которого выстроена вокруг локальной и авторской кухни.

«Тёрн» вдохновлён романом Колина Маккалоу «Поющие в терновнике» — и это влияние читается прямо в меню.

Концепция заведения отсылает к роману австралийской писательницы Колин Маккалоу: литературный образ терновника лёг в основу гастрономического языка ресторана. Перминов развил эту идею через продукт — главным героем обновлённого меню стали ягоды, характерные для калининградского региона. Локальная идентичность здесь не декларация, а конкретный вкусовой выбор.

Открытие террасы-гриль стало отдельной страницей в истории проекта. Угольная печь задаёт тон всей уличной части: дым и жар угля формируют особый регистр вкуса, который шеф описывает как «ягодный взрыв». Это сочетание — интенсивная термическая обработка и сезонная ягодная кислотность — и составляет фирменный почерк Перминова в «Тёрне».

Сегодня Владислав Перминов работает одновременно на двух площадках — в основном зале ресторана и на терасе-гриль — выстраивая единую гастрономическую линию, в которой региональный продукт и авторский подход существуют как единое целое.