Иван Епифанцев: японская база, теппан и работа с тестом

Иван Епифанцев работает шефом в Новосибирске и связан с гастробаром Poke Top. Его профессиональная территория широкая: паназиатская кухня, суши и роллы, пицца, хлеб и запуск ресторанных проектов.

В профессию он пришёл через профильное образование. В 2008 году Епифанцев поступил в поварской лицей, но не ограничивался учебной программой: параллельно выходил на практику в разные форматы общепита, от школьной столовой до ресторанных кухонь. Так он рано привык к темпу, дисциплине и работе руками.

Первые важные места — «Царская охота» и Peoples. Затем был японский ресторан «Сушияма», где шеф глубже разобрался с рисом, рыбой, роллами, суши и логикой азиатского меню. Этот этап стал для него не случайной строчкой в биографии, а основой дальнейшего профессионального интереса.

После японского ресторана Епифанцев надолго задержался в теппан-баре «Мятный карась». Около пяти лет в этом проекте дали ему больше уверенности в паназиатском направлении и помогли перейти от исполнительской работы к управлению кухней.

Позже в его маршруте появилась траттория «Тесту Место», где он работал шефом, и кулинарная школа «Кухня за Кулисами», где он был резидентом. Этот опыт добавил к азиатской базе итальянскую тему и навык объяснять кухню другим.

Poke Top стал следующим логичным шагом. Проект Яны Фоминой и Анастасии Спириной дал Епифанцеву возможность соединить авторское меню, паназиатскую основу и коктейльное направление в одном формате.

Епифанцев участвовал в запуске траттории и гастробара, помогал открывать заведения в других городах России, обучал команды и работал с доставкой еды. В его профессиональном характере отмечают упорство, трудолюбие и умение быстро добирать знания там, где не хватает опыта.

Отдельная линия — тесто. В Московской школе пиццы Епифанцев занимался у Александра Богданова, а хлебопекарное обучение проходил у Натальи Щадных. Поэтому он умеет работать и с разными видами пиццы, и с хлебом на закваске и без неё.

Дальше шеф планирует развивать действующий гастробар, участвовать в новых проектах группы Фоминой и Спириной, прорабатывать свежие концепции, работать в кулинарной школе, проводить гастроужины и коллаборации с приглашёнными шефами.