Хироки Аракава родился 25 июля 1972 года в городе Кумамото. В семь лет он вместе с родителями переехал в Осаку, где впервые проявил интерес к кулинарии. В школе будущий шеф-повар не был примерным учеником, но с увлечением готовил дома и помогал на кухне. К тринадцати годам он уже понимал, что кухня станет его жизненным выбором. В 15 лет Хироки начал работать в ресторане, где готовили удон, а спустя год устроился поваром в каппо-ресторан. Именно там начался его долгий профессиональный путь.
Каппо — это традиционный японский fine dining без меню, где повар готовит вживую у стойки и сам определяет блюда для гостей, опираясь на сезон и продукты с рынка. Обучение в таких ресторанах строится на строгой дисциплине: первый год ученик моет посуду, второй — помогает с простыми процессами, лишь спустя три года получает возможность украшать блюда, а нож доверяют только на четвертый.
Хироки Аракава прошёл все ступени этой школы — от мытья рыбы до приготовления суши, что заняло более десяти лет. В 28 лет он получил лицензию на разделывание рыбы фугу и впервые стал шеф-поваром.
После нескольких лет работы в Японии Хироки Аракава поехал за границу. В Сингапуре он возглавил ресторан «Kuriya Dining», а позже стал бренд-шефом с филиалами в Малайзии. Его мастерство заметили и пригласили в Москву для запуска ресторана «Цветение сакуры». Первоначально поездка планировалась на один год, но проект затянулся на 12,5 лет. Всё это время шеф-повар руководил кухней, обучал персонал и одновременно выполнял функции директора.
К пятидесяти годам Хироки Аракава решил вернуться к истокам и снова стать поваром, а не администратором. В Москве он открыл ресторан «Arakawa», названный в его честь. Здесь он развивает каппо-формат и культуру омакасе, в которой нет фиксированного меню: блюда рождаются из утренних покупок на рынке и вдохновения повара.
Философия Хироки проста — никакие технологические карты не способны заменить опыт и чувство продукта. Для него гастрономия — это искусство диалога с ингредиентами и гостями. Рис в разное время года требует разного подхода, каждый кусочек рыбы — своей обработки. Именно поэтому, по его словам, каппо может готовить только тот, кто прошёл многолетнюю школу японской кухни.
Сегодня шеф-повар Хироки Аракава работает сразу в нескольких проектах. Помимо собственного ресторана, он является бренд-шефом изакаи «Tabi» Дениса Бобкова. Его имя ассоциируется с японской гастрономией в Москве и с высочайшей точностью в приготовлении блюд. Более тридцати лет на кухне превратили его в мастера, который продолжает развивать японскую кухню в России и формировать культуру ресторанов нового уровня.
26.08.2025
Другие статьи из рубрики
